참새


식품코드	103039

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[참새 1 근 주재료] [소금 1 냥 부재료] [끓인 기름 1 냥 부재료] [술 1 잔 부재료] [천초 5 개 부재료] [파 부재료] [고기젓 부재료]

조리법

1) 참새의 털을 깨끗이 뜯고 눈과 부리와 발과 내장을 다 제거한다.
2) 칼등으로 몸통을 두드려 편평하게 한다.
3) 두꺼운 종이를 이용하여 검은 피를 모두 짜낸 다음 술로 깨끗이 씻고 말린다.
4) 참새 1근에 소금과 끓인 기름 각 1냥과 술 1잔을 넣고 함께 버무린다.
5) 2마리씩을 서로 엇갈리게 넣고 그 속에 천초 5개와 파 둘씩을 넣고 단지에 넣은 다음 잘 봉해 둔다.
- 이 때 고기젓을 넣은 항아리에 석회를 바르면 반년은 저장할 수 있다.

원문명

참새 > 새 > 참새

원문

새 새 졍히 더 눈과 보오리과 발과 소옥을 다 내여 리고 칼등으로 두려 편케 고 굴근 죠로 거문 피 리고 술로 조히 씨어 로이 근의 복근 소곰과 닉근 기 각 냥 됴 술 잔으로 버무려 두 마리식 서로 갓고라 합여 그 소옥의 쳔쵸 다과 파 둘식 녀허 단디예 싸두면 닉거든 라. 믈읫 고기젓세 돌회로 항 머리 면 반 나 두니라.

번역본

참새의 털을 깨끗이 뜯고 눈과 부리와 발과 내장을 다 제거한다. 칼등으로 몸통을 두드려 편평하게 하고 두꺼운 종이를 이용하여 검은 피를 모두 짜낸 다음 술로 깨끗이 씻고 말린다. 참새 1근에 소금과 끓인 기름 각 1냥과 더불어 좋은 술 1잔을 넣고 함께 버무린다. 2마리씩을 서로 엇갈리게 합하고 그 속에 천초 5개와 파 둘씩을 넣고 단지에 넣은 다음 잘 봉해 두고 익으면 사용한다. 이때 고기젓을 넣은 항아리에 석회를 바르면 반년은 저장할 수 있다.

조리기구

칼, 단지, 항아리

키워드

새, 참새, 술, 소금, 기름, 천초, 고기젓

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.