참무장


식품코드	125064

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[참무 5 동이 <방법 1> 주재료] [말장 1 동이 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [참무 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료] [말장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 참무 5동이를 푹 무르게 익힌다.
2) 익힌 참무에 말장 1동이와 소금을 모두 같이 섞어 장을 담근다.
<방법 2> 1) 참무를 팔팔 끓는 물에 삶아 익힌다.
2) 삶은 첫 물을 버리고 다시 푹 무르게 삶는다.
3) 참무를 건져내어 찬물에 담가 하룻밤이 지나고 나서 건져내어 발 위에 놓는다.
4) 겉이 마르면 보통 장 담그는 방법대로 한다.
- 순무를 찧어 말장, 소금을 모두 같이 섞어 장을 담근다.

원문명

참무장 > 菁根醬 > 청근장

원문

菁根五盆，爛烹，末醬一盆，如常例，和合醬。又法, 菁根，沸湯待熟，去初水後，以爛度，烹之。出浸冷水中，經一宿，出鋪箔上，候外，合醬如法。

번역본

참무[菁根, 푸른 무] 5동이를 푹 무르게 익히고, 말장(末醬) 1동이를 평소 하던 것처럼 소금과 모두 같이 섞어 장을 담근다. 또 다른 방법으로 참무를 팔팔 끓는 물에 삶아 익혀 첫 물을 버리고 다시 푹 무르게 삶는다. 참무를 건져내어 찬물에 담가 하룻밤이 지나고 나서 건져내어 발 위에 놓는다. 겉이 마르면 보통 장 담그는 방법대로 한다.

조리기구

발

키워드

참무장, 菁根醬, 청근장, 참무, 말장, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.