참무동치미


식품코드	125090

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[참무 <방법 1> 부재료] [참무 1 동이 <방법 2> 부재료] [소금 약간 <방법 2> 부재료] [물 3 동이 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 참무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 그 크기에 따라 3~6조각으로 자른다.
2) 물에 3일간 담가 두고 물을 자주 갈아준 다음 물을 버리고 항아리에 담는다.
3) 물이나 묽은 쌀뜨물을 팔팔 끓여 식혀서 붓는다.
- 온돌에 두고 두껍게 싸서 익힌다.
<방법 2> 1) 참무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 큰 것은 3~4조각으로 잘라 항아리에 담는다.
2) 소금 약간을 넣고 물을 팔팔 끓여 차게 식힌다.
3) 참무 1동이에 끓인 소금물 3동이를 부어서 서늘한 곳에 둔다.
- 약간 마른 참무 1동이에 소금 1줌과 물 1동이를 넣어도 된다.

원문명

참무동치미 > 土邑菜 > 토읍침채

원문

正二月時，菁根，洗削皮，其大小，或截三四五六片，浸水三日，改水後，去水盛缸。水或淡米沸湯，待冷，注之，置突，厚待熟，用之。又法, 二月時，菁根，洗削皮，大則剖作三四片，盛缸。小許沸湯，待冷，菁一盆，水三盆，置之凉處。或云稍一盆，一，水一盆，可。

번역본

정월이나 2월에 참무[菁根, 푸른 무]를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 그 크기에 따라 3~6조각으로 잘라 물에 3일간 담가 두고 물을 자주 갈아준 다음 물을 버리고 항아리에 담는다. 깨끗한 물이나 묽은 쌀뜨물을 팔팔 끓여 식혀서 붓고 온돌에 두고 두껍게 싸서 익기를 기다려 쓴다. 또 다른 방법으로 2월에 참무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 큰 것은 3~4조각으로 잘라 항아리에 담는다. 소금 약간을 넣고 물을 팔팔 끓여 차게 식혀 참무 1동이에 물 3동이를 부어서 서늘한 곳에 둔다. 혹은 약간 마른 참무 1동이에 소금 한 줌과 물 1동이를 넣어도 된다.

조리기구

항아리

키워드

참무동치미, 土邑菜, 토읍침채, 참무, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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