1) 볶은 참깨 1되를 곱게 빻는다. 2) 끓인 물을 식혀 항아리에 참깨와 함께 넣고 골고루 섞는다. 3) 물이 손가락 1개가 잠길 정도로 올라오게 하여 항아리 입구를 밀봉한다. 4) 햇볕을 쬐어주고 35일 후에 항아리를 열어 검은 껍질을 제거한다. 5) 좋은 동동주 3사발, 좋은 간장 3사발, 좋은 술 2사발, 홍국가루 1되, 볶은 녹두 1되, 볶은 쌀 1되, 소회향가루 1냥을 넣고 골고루 섞어 14일이 정도 숙성시킨다.
볶은 참깨 1되를 곱게 빻는다. 6월 6일에 끓인 물을 식혀 항아리에 참깨와 함께 넣고 골고루 섞어 물이 손가락 1개가 잠길 정도로 올라오게 하여 항아리 입구를 밀봉한다. 햇볕을 쬐어주고 35일 후에 항아리를 열어 검은 껍질을 제거한 후 좋은 동동주 3사발, 좋은 간장 3사발, 좋은 술 2사발, 홍국가루 1되, 볶은 녹두 1되, 볶은 쌀 1되, 소회향가루 1냥을 넣고 골고루 섞어 14일이 지나면 먹는다. 맛이 아주 좋다. 《증보도주공서》
조리기구
항아리
키워드
참깨장 만드는 방법, 芝麻醬方, 지마장방, 참깨장
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