참깨장


식품코드	103477

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/238, A23L 1/24

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 말 부재료] [참기름 2 근 부재료] [간장 4 근 부재료] [꽃소금 10 냥 부재료]

조리법

1) 쌀 1말로 밥을 지어 술을 빚는다.
2) 참기름 2근, 간장 4근, 꽃소금 10냥을 골고루 섞어서 1)의ㅣ 빚은 술과 함께 항아리에서 15일 동안 숙성시킨다.
- 육류요리, 채소요리에 쓴다.
- 고기를 재워 훈제육을 만든다.

원문명

참깨장 > 油醬 > 마유장

원문

酒釀一作計米一斗熟后，用油二斤醬油四斤飛十兩拌勻，上甕半月后,須可用素, 宜火肉，以荳油抹之不引子。

번역본

쌀 1말로 밥을 지어 술을 빚은 후 참기름 2근, 간장 4근, 꽃소금 10냥을 골고루 섞어서 항아리에서 15일 동안 숙성시킨 후 육류요리()나 채소요리(素)에 쓸 수 있고, 화육(火肉, 훈제육)을 햇볕에 건조시키는데 적합하며, 콩기름을 발라놓으면 파리가 꼬이지 않는다.

조리기구

항아리

키워드

참깨장, 油醬, 마유장 , 참깨, 화육, 감주, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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