참깨밀전병


식품코드	120102

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[거위 1 마리 부재료] [부추 데친 것 부재료] [생강채 부재료] [마름채 부재료] [목이버섯채 데친 것 부재료] [마른 죽순채 부재료] [마니병 쪄서 익힌 것 부재료] [거위 고기즙 부재료] [떡 부재료]

조리법

1) 거위 1마리를 삶아 뼈를 발라내고 살과 비계는 칼로 가늘고 길게 썬다.
2) 부추 데친 것, 생강채, 마름채, 데친 목이버섯채, 마른 죽순채를 주발에 차례로 펴놓는다.
3) 쪄서 익힌 마니병에 거위 고기즙을 뜨겁게 하여 끼얹는다.
4) 떡은 춘병보다 조금 두껍고 작게 만든다.
5) 떡피에 앞서 만든 거위고기와 야채들을 돌돌 말아 싼다.

원문명

참깨밀전병 > 麻子方 > 마니병자방

원문

肥鵝一隻, 煮熟, 去骨, 精肥各切作條子, 用熟菜生薑絲白絲, 過木耳絲絲, 各排碗內, 蒸熟麻鵝汁熱, 似春, 稍厚而小, 每捲前味食之。

번역본

살찐 거위 1마리를 삶아 익혀 뼈를 발라내어 살과 비계를 각각 가늘고 길게 썬다. 데친 부추, 생강채, 마름채, 데친 목이버섯채와 마른 죽순채를 각각 주발에 차례로 펴놓는다. 쪄서 익힌 마니병(麻)에 거위 고기즙을 뜨겁게 하여 끼얹는다. 떡은 춘병[春]보다는 조금 두텁고 작다. 이 떡 하나씩 앞의 재료들을 넣고 돌돌 말아 싼다.

조리기구

주발

키워드

참깨밀전병, 麻子方, 마니병자방, 마니병자

전통식품백과, 한방식품백과

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