참깨가루


식품코드	121036

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[참깨 10 냥 주재료] [소금 3 냥 부재료]

조리법

1) 참깨 10냥, 소금 3냥을 넣고 볶는다.
2) 가루로 빻아 자기 항아리에 넣어 보관한다.
- 참깨가루를 고깃국에 넣거나 야채나 고기요리에 넣으면 향과 맛이 좋다.

원문명

참깨가루 만드는 방법 > 配鹽麻屑方 > 배염마설방

원문

白脂麻十兩，入白鹽三兩，同炒香作屑，磁缸收貯。用以調和羹、撒拌菜肉，越助滋味，無適不宜。《饔▦雜志》

번역본

흰 참깨 10냥에 흰 소금 3냥을 넣고 함께 볶고 가루로 빻은 다음 자기 항아리에 넣어 보관한다. 이것을 고깃국에 적절하게 넣거나 야채나 고기요리에 뿌려 버무리면 향긋한 맛을 더해주어 알맞지 않은 데가 없이 다 쓸 수 있다. 《옹희잡지》

조리기구

자기 항아리

키워드

참깨가루 만드는 방법, 配鹽麻屑方, 배염마설방

전통식품백과, 한방식품백과

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