과하주


식품코드	10653

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [물 4 되 <밑술> 부재료] [소주 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 물에 담가 둔다.
2) 고운 누룩가루 5홉을 명주자루에 담고, 물 3되를 끓인 후 누룩자루를 담근다.
3) 다음 날, 물 1되를 끓여서 차게 식힌 후, 담가 두었던 찹쌀을 건져내 식힌 물을 뿌려 가면서 밥을 찐 후 차게 식힌다.
4) 물에 담가 두었던 누룩은 즙을 짜고 찌꺼기는 버린다.
식힌 밥과 누룩물을 섞어 빚은 후 단단히 봉한다.
<덧술 빚기>(3일 후) 1) 잘 익었는지를 살펴보고 소주를 붓는다.
- 단 것이 좋으면 8~9되를 더 붓고, 독한 것이 좋으면 2~3되를 더 붓는다.
2) 7일 후 술을 거른다.
- 그릇에 물기가 없어야 한다.

원문명

과하주 > 過夏酒 > 과하주

원문

精粘米一斗美以百洗浸之，細曲末五合盛紬，而水三升猛煎後，曲浸之。翌日，水一升，煎沸待冷，灑於浸出粘米，烝飯待冷，以浸曲其水去滓，合釀堅封。三日後，視爛熟與否，以露酒灌注，而若欲味甘，則灌入八九升，欲味烈則更加二三升，七日後上槽。亦無客水氣也。

번역본

곱게 찧은 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 깨끗이 해서 물에 담가 둔다. 고운 누룩가루 5홉을 명주자루에 담고, 물 3되를 팔팔 끓인 후 누룩자루를 담근다. 다음날, 물 1되를 팔팔 끓여서 차게 식기를 기다렸다가, 담가 두었던 찹쌀을 건져 내고 그 물을 뿌려 가면서 밥을 찐다. 밥이 차게 식으면 물에 담가 두었던 누룩을 그 물로 걸러, 찌꺼기는 버리고 같이 섞어 술을 빚어 단단히 봉해 둔다. 3일 후, 잘 익었는지를 살펴보고 노주(소주)를 붓는다. 단 것이 좋으면 8~9되를 더 붓고, 독한 것이 좋으면 2~3되를 더 붓는다. 7일 후에 술을 거른다. 이것 역시 군물기가 없이 해야 한다.

조리기구

명주자루

키워드

과하주, 過夏酒

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.