참기름


식품코드	121936

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[참깨 1 되 <방법 1> 부재료] [끓는 물 <방법 1> 부재료] [참깻가루 약간 <방법 2> 부재료] [물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 참깨 1되를 볶아 곱게 찧어 끓는 물에 넣는다.
2) 물이 너무 뜨거우면 냉수 1종지를 넣고 막대기로 휘젓는다.
3) 한 참 기다렸다가 기름이 물 위에 떠 있으면 숟가락으로 기름을 떠낸다.
4) 떠낸 기름을 다른 가마솥에 넣어 물기가 없어지도록 졸인다.
<방법 2> 1) 약간의 참깻가루를 볶는다.
2) 사발에 담아 물을 넣고 짓고 있는 밥 위에 올려놓는다.
3) 잠깐 기다렸다가 기름이 물 위에 떠 있으면 숟가락으로 기름을 떠낸다.
4) 다른 가마솥에 넣어 물기가 없어지도록 졸인다.

원문명

참기름 빨리 얻는 방법 > 急取麻油法 > 급취마유법

원문

芝麻子一升，炒搗細，投沸湯中，湯若太熱，旋添冷水一鐘子許，以木攪之，置之良久開見，則油浮水上，卽以匙頻頻匙出，移下他鍋而煮之，則水盡縮而油成矣。忌見渡水來人，油皆散。芝麻炒末少許，置砂甫兒，以水灌之，安炊飯上，少頃取見，則油浮水面，縮法上同。取油足可供一客之饌矣。凡麻油，取油經久則無香，燃燈亦滅，須時時用可也。

번역본

참깨 1되를 볶아 곱게 찧어 끓는 물에 넣는데 물이 너무 뜨거우면 냉수 1종지를 넣고 막대기로 휘젓는다. 한참 기다렸다가 보면 기름이 물 위에 떠 있다. 이때 숟가락으로 바로바로 떠내어 다른 가마솥에 넣어 졸인다. 물기가 다 없어지면 기름이 된다. 이때 피해야 할 것은 물 건너온 사람이 있으면 기름이 모두 흩어진다. 약간의 참깻가루를 볶은 다음 사발에 담아 물을 넣고 짓고 있는 밥 위에 올려놓는다. 잠깐 기다렸다가 꺼내 보면 물 위에 기름이 떠 있다. 물기를 없애는 방법은 위와 같다. 이렇게 취한 기름은 손님 한 사람의 반찬을 만들기에 충분하다. 일반적으로 참기름은 기름을 짠 지 오래되면 향기가 없고 등불을 피워도 꺼지므로 그때그때 짜서 사용하는 것이 좋다.

조리기구

<방법 1> 막대기, 가마솥 <방법 2> 사발, 가마솥

키워드

참기름 빨리 얻는 방법, 急取麻油法, 급취마유법, 참기름, 참깨, 참깻가루

전통식품백과, 한방식품백과

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