참기름


식품코드	120962

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[참깨 1 되 <방법 1> 부재료] [끓는 물 <방법 1> 부재료] [냉수 1 잔 <방법 1> 부재료] [볶은 참깨가루 약간 <방법 2> 부재료] [물 <방법 2> 부재료] [밥 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 참깨 1되를 볶아 곱게 찧어 끓는 물에 넣는다.
2) 물이 너무 끓으면 작은 잔으로 냉수 1잔을 부어주고 막대기로 휘젓는다.
3) 한참 두었다가 열어보아 기름이 물 위로 떠 있으면 숟가락으로 자주 떠내어 다른 솥에 옮겨 담는다.
4) 3)의 옮긴 기름을 끓여 물이 다 졸아들면 기름이 완성된다.
<방법 2> 1) 볶은 참깨가루 약간을 자기 사발에 담아 물을 붓는다.
2) 밥 위에 잠깐 올려놓고 찐다.
3) 잠시 후 기름이 물 위에 뜨면 기름을 걷어내어 낸다.
4) 3)의 걷어낸 기름을 솥에 담아 끓여 물을 졸인다.
5) 물이 다 졸아들면 기름이 완성된다.

원문명

급히 참기름 짜는 방법 > 急取麻油方 > 급취마유방

원문

脂麻子一升，炒細，投沸湯中，湯若過熱，旋添冷水一小盞，以杖攪之，放頓良久取，見則油浮水上，以匙頻頻酌出，移入他而煎之，則水盡縮而油成矣。忌見渡水來人，油皆散。《增補山林經濟》脂麻炒末少許，置磁鉢內，以水灌之，暫安炊飯上，少頃取見，則油浮水，煎取油如上法，足供一客之饌。《增補山林經濟》

번역본

참깨 1되를 볶아 곱게 찧어 끓는 물에 넣는다. 물이 너무 끓으면 작은 잔으로 냉수 1잔을 부어주고 막대기로 휘젓는다. 한참 두었다가 열어보아 기름이 물 위로 떠 있으면 숟가락으로 자주 떠내어 다른 솥에 옮겨 담고 끓여 물이 다 줄어들면 기름이 완성된다. 그러나 물 건너온 사람을 보면 기름이 모두 흩어지기에 피한다. 《증보산림경제》 볶은 참깨가루 소량을 자기 사발에 담고 물을 부어 밥 위에 잠깐 올려놓고 찐다. 잠시 후 기름이 물 위에 뜨면 기름을 걷어내어 위 방법대로 하면 손님 한 사람의 반찬에 쓰기에는 충분하다. 《 증보산림경제 》

조리기구

<방법 1> 잔, 숟가락, 솥 <방법 2> 자기 사발, 솥

키워드

급히 참기름 짜는 방법, 急取麻油方, 급취마유방

전통식품백과, 한방식품백과

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