참기름


식품코드	105573

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[참깨 <방법 1> 주재료] [참깨 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 참깨를 볶아 잘게 찧어 끓는 물에 넣는다.
2) 만일 너무 끓거든 냉수 한 복자쯤 붓고 몽둥이로 쳐서 한참 두었다가 열어 보면 기름이 물 위로 떠오를 것이다.
3) 그 때 숟가락으로 자주 건져 다른 냄비에 옮기고 끓이면 물이 다 닳아서 기름이 된다.
- 기름집에서 짜는 기름보다 맛이 갑절 좋다.
<방법 2> 1) 참깨를 조금 볶아 가루 만들어 보시기에 담는다.
2) 1)에 물 조금 치고 밥솥에 잠깐 찌다가 꺼내어 보면 기름이 물 위에 떠 있을 것이다.
3) 그 때 기름만 다른 그릇에 건져서 졸이면 된다.

원문명

참기름 신속 제조방법 > 급히 참기름 내는 법 (急造麻油法) > 급조마유법

원문

참한되를북가 잘게여 는물에너어서 만일넘우커든 냉수한복자붓고 몽동이로처서 한참두엇다가 여러보면 기름이물위로 오를것이니 숫락으로자죠건져 다른남비에옴기고리면물이다진하야 기름이되나니 대물긴는사람(渡水人)을 긔하나니 그사람이보면 기름이헤여지나니라 법은 참를죠곰복가 가루만드러 보사기에담아 물죠곰치고 밥솟헤잠다가 내여보면 기름이물위에을것이니 기름만다른그릇에건져서 죠리면 한손님반찬에는 족히쓰나니라 이위두가지가 다 기름집에서 는기름보담 맛이갑절죠흐니라

번역본

참깨 1되를 볶아 잘게 찧어 끓는 물에 넣는다. 만일 너무 끓으면 냉수 한 복자쯤 붓고 몽둥이로 쳐서 한참 두었다가 열어 보면 기름이 물 위로 떠오를 것이다. 그 때 숟가락으로 자주 건져 다른 냄비에 옮기고 끓이면 물이 다 닳아서 기름이 된다. 대개 물 긷는 사람(渡水人)을 피한다. 그 사람이 보면 기름이 헤어진다. 기름집에서 짜는 기름보다 맛이 갑절 좋다. 또 다른 방법은 참깨를 조금 볶아 가루 만들어 보시기에 담아 물 조금 치고 밥솥에 잠깐 찌다가 꺼내어 보면 기름이 물 위에 떠 있을 것이다. 그 때 기름만 다른 그릇에 건져서 졸이면 한 끼 손님 반찬에는 족히 쓸 만하다. 기름집에서 짜는 기름보다 맛이 갑절 좋다.

조리기구

냄비, 밥솥

키워드

급히 참기름 내는 법 (急造麻油法), 참기름 신속 제조방법, 급조마유법, 참깨

전통식품백과, 한방식품백과

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