참기름


식품코드	104161

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[참깨 약간 부재료]

조리법

1) 약간의 참깨를 볶은 다음 가루를 내고 도자기 사발에 담아 물을 넣고 짓고 있는 밥 위에 올려 놓는다.
2) 잠깐 기다렸다가 꺼내 보면 물위에 기름이 떠 있다.
3) 물기를 없애는 법은 위와 같다.
① 숟가락으로 기름을 떠내어 다른 가마 솥에 넣어 끓인다.
② 물기가 다 없어지면 기름이 된다.
- 이렇게 취한 기름은 손님 한 사람의 반찬을 만들기에 충분하다.

원문명

참기름 급히 내는 법 > 急取油法 > 급취마유법

원문

芝炒末少許置砂甫兒，以水灌之，安炊飯上，少頃取見，則油浮水面，縮法上同。取油足可供一客之饌矣。

번역본

약간의 참깨를 볶은 다음 가루를 내고 도자기 사발에 담아 물을 넣고 짓고 있는 밥 위에 올려 놓는다. 잠깐 기다렸다가 꺼내 보면 물위에 기름이 떠 있다. 물기를 없애는 법은 위(☞1)와 같다. 이렇게 취한 기름은 손님 한 사람의 반찬을 만들기에 충분하다. ☞1 : 급취마유법

조리기구

도자기 사발, 숟가락, 가마솥

키워드

참기름 급히 내는 법, 急取油法, 급취마유법, 참깨, 볶은 참깨

전통식품백과, 한방식품백과

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