참기름


식품코드	104160

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[참깨 1 되 주재료] [끓인 물 부재료] [냉수 1 종지 부재료]

조리법

1) 참깨 1되를 볶은 다음 곱게 찧어 끓인 물에 넣는다.
2) 물이 너무 뜨거우면 바로 냉수 1종지를 넣고 막대기로 휘젓는다.
3) 시간이 지난 뒤 뚜껑을 열어 보면 기름이 물 위에 떠 있다.
4) 숟가락으로 기름을 떠내어 다른 가마솥에 넣어 끓인다.
- 물기가 다 없어지면 기름이 된다.
- 이 때 물을 건너 온 사람을 만나는 것을 금한다.
아니면 기름이 모두 흩어져 버린다.

원문명

참기름 급히 내는 법 > 急取油法 > 급취마유법

원문

芝麻子一升炒搗細，投沸湯中，湯若太熱旋添冷水一鐘子許，以水(木)攪之，置之良久，開見則油浮水上，卽以匙頻頻匙出，移下他鍋而煮之，則水盡縮而油成矣。忌見渡水來人，油皆散。

번역본

참깨 1되를 볶아 곱게 찧어 끓인 물에 넣는데 물이 너무 뜨거우면 냉수로 한 종자를 천천이 넣으면서막대기로 휘젓는다. 한 참 기다렸다가 뚜껑을 열어 보면 기름이 물 위에 떠 있다. 이때 매번 숟가락으로 떠내어 다른 가마솥에 넣어 끓인다. 물기가 다 없어지면 기름이 된다.

조리기구

막대기, 숟가락, 가마솥

키워드

참기름 급히 내는 법, 急取油法, 급취마유법, 참깨

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.