과하주


식품코드	10651

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[누룩가루 6~7 홉 주재료] [물 3 선 부재료] [찹쌀 9 되 주재료] [멥쌀 2 되 주재료] [소주 11 선 부재료]

조리법

1) 물 3선을 끓여서 식힌 다음, 약간 온기가 있을 때 명주자루에 누룩가루 6~7홉을 담아 담근다.
2) 다음날 누룩주머니를 짜서 누룩즙을 걸러 내고 찌꺼기는 버린다.
3) 찹쌀 9되와 멥쌀 2되를 섞어 무르게 찐 후 식으면 2) 의 누룩물과 섞어 빚은 후, 중품 소주 11선을 붓고, 춥지도 덥지도 않은 곳에 둔다.
4) 20일 후에 완성된다.
- 서늘한 곳에 보관하며 1년이 지나도 변하지 않는다.
- 소주가 너무 독하면 거북해서 좋지 않고, 싱거우면 달아서 좋지 않으므로 중품 소주를 택하는 것이 좋다.
- 빚을 때 물 붓는 그릇은 물기가 없어야 한다.

원문명

과하주 > 過夏酒 > 과하주

원문

猛煎水三鐥待冷，而似有溫氣。好曲末六七合，盛于紬，仍浸於煎水翌日，浸時切握曲，其曲汁，其滓棄之後，粘米九升，白米二升，同煇烝待冷，合曲汁水釀之後，中品燒酒十一鐥注入，而觀其時節，置于不寒不熱處，二十日後用之，雖過一年不變也。若燒酒甚烈毒，則窘而不好也，其浮淡則甘而不美也，故宜取中品可也。釀時器與水皆無客水氣可也。

번역본

물 3복자를 팔팔 끓여서 식힌 다음, 약간 온기가 있을 때에 좋은 누룩가루 6~7홉을 명주자루에 담아 그 물에 담가 둔다. 다음날 술을 빚을 때, 누룩 주머니를 쥐어짜서 누룩즙을 걸러 내고 찌꺼기는 버린다. 찹쌀 9되와 멥쌀 2되를 섞어 무르게 찌고, 식으면 누룩물과 섞어 빚은 후, 중품 소주 11복자를 붓는다. 그 계절을 봐서 춥지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 20일 후에 쓴다. 1년이 지나도 변하지 않는다. 소주가 너무 독하면 거북해서 좋지 않고, 싱거우면 달아서 좋지 않다. 그래서 중품 소주를 택하는 것이 좋다. 빚을 때 물 붓는 그릇은 모두 군물기가 없어야 한다.

조리기구

명주자루, 그릇

키워드

과하주, 過夏酒

전통식품백과, 한방식품백과

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