찰떡


식품코드	107126

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 2 되 부재료] [대추 3 홉 부재료] [녹두 1 되 (또는 거피팥) 부재료] [밤 3 홉 부재료]

조리법

1) 녹두나 거피팥을 맷돌에 타서 물에 4, 5시간 불리고 손으로 비벼 깨끗하게 껍질을 벗겨서 모래 없이 일어 놓는다.
2) 쌀은 여름에는 네다섯 시간을 불리고 겨울에는 십여 시간을 불린다.
3) 소금 1숟가락을 쌀에 넣고 찧고 고운 체로 쳐서 밤과 대추를 넣고 섞어서 손가락 한 마디만큼 깊이의 두께로 안 친다 4) 준비한 거피팥을 가루가 보이지 않을만큼 뿌리고 이렇게 여러 켜를 다 안친다.
5) 김이 오르기 시작한지 30분 후에 시루를 떼어 쏟아놓는다.
6) 쪄서 써는 법은 꿀편과 같다.

원문명

찰떡 > 찰떡 > 찰떡

원문

재료 찹쌀 두되, 대추 홉세, 녹두 한되, 밤 세홉 녹두나 거피팣이나 임의대로 먼저 매에 타서 물에 사오시간 불려서 손으로 비벼 정하게 실해서 모래 없이 일어가지고 시루에 안쳐서 찌나니 김이 오르기 시작한지 삼십분 후에 시루를 떼여 쏟아놓고 밤을 벗겨서 둘에 쪽애고 대초는 씨를 빼고 셋에 썰어서 가루에 섞고 쌀은 여름에는 네다섯시간을 불리고 겨울에는 십여시간 불려서 소금을 한숫가락 쌀에 넣고 찧어서 고운 체에 쳐가지고 밤과 대추를 넣고 섞어서 손가락 한마대만큼 깊이 운두를 하고 거피팣을 가루가 보이지 않도록 뿌려서 이렇게 여러켜를 다 안쳐가지고 쪄서 써는법은 꿀편에 말하엿나니라

번역본

재료 찹쌀 2되, 대추 3홉, 녹두 1되, 밤 3홉. 녹두나 거피팥이나 임의대로 먼저 매에 타서 물에 4, 5시간 불려서 손으로 비벼 깨끗하게 껍질 벗겨서 모래 없이 일어가지고 시루에 안쳐서 찐다. 김이 오르기 시작한지 30분 후에 시루를 떼어 쏟아놓는다. 밤을 벗겨서 둘로 쪼개고 대추는 씨를 빼고 셋으로 썰어서 가루에 섞는다. 쌀은 여름에는 네다섯 시간을 불리고 겨울에는 십여 시간을 불린다. 소금 1숟가락을 쌀에 넣고 찧어서 고은 체로 쳐가지고 밤과 대추를 넣고 섞어서 손가락 한 마디만큼 깊이의 운두(둘레)로 안친다. 그리고 거피팥을 가루가 보이지 않도록 뿌려서 이렇게 여러 켜를 다 안쳐가지고 찐다. 쪄서 써는 법은 꿀편에서 이미 말하였다.

조리기구

맷돌, 시루, 고은 체

키워드

찰떡, 참쌀, 대추, 녹두, 밤

전통식품백과, 한방식품백과

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