차조누룩


식품코드	121012

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[차조 3 말 부재료] [개사철쑥 부재료] [누룩 (보리누룩 빚는 방법) 부재료]

조리법

1) 차조 3말을 깨끗이 일어 질게 밥을 지어 아주 차게 식힌다.
2) 차조밥을 누룩 틀 안에 넣고 손으로 떡을 만든다.
3) 개사철쑥을 떡 아래, 위를 깔고 덮어 마루에 둔다.
4) 보리누룩 빚는 방법으로 누룩을 빚는다.
5) 21일이 지나서 열어보아 누런 곰팡이가 골고루 피었으면 누룩을 꺼내 햇볕에 바짝 말린다.
- 21일이 지난 후에도 누런 곰팡이가 피지 않았으면 다시 숙성시킨다.

원문명

차조누룩 만드는 방법 > 女麴方 > 여국방

원문

稻米三斗，淅，飯，軟炊，停令極冷。以麴範中用手之，以蒿上下之，置牀上，如作麥麴法。三七二十一日開看，有黃衣則止。三七日無衣乃停，要須衣乃止。出日日曝之燥，則用以瓜最妙。《齊民要術》

번역본

차조 3말을 깨끗이 일어 질게 밥을 지어 아주 차게 식힌다. 이것을 누룩 틀 안에 넣고 손으로 떡을 만드는데 개사철쑥[蒿]을 위아래로 덮어 마루 위에 두고 보리누룩처럼 누룩을 빚어 21일이 지나 열어보아 누런 곰팡이가 두루 폈으면 멈추고, 21일이 지났어도 누런 곰팡이가 피지 않았으면 다시 더 두어 누런 곰팡이가 피면 꺼내 볕에 바짝 말려서 과저(瓜, 오이김치)를 담그는 데 사용하면 아주 좋다.《제민요술》

조리기구

누룩 틀

키워드

차조누룩 만드는 방법, 女麴方, 여국방

전통식품백과, 한방식품백과

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