과채당초절임


식품코드	120569

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[채과 부재료] [소금 1.5 냥 채과 1근에 부재료] [설탕 4 냥 부재료] [초 1 사발 부재료] [소회향 부재료] [사인 부재료] [화초 부재료] [자소 부재료] [생강 약간 부재료]

조리법

1) 채과를 작은 조각으로 썬다.
2) 채과 1근에 소금 1.5냥을 넣고 하룻밤 절인 다음 건져낸다.
3) 채과를 절였던 소금물을 끓여 식힌 다음 채과에 부어 놓는다.
4) 4)의 채과를 건져내어 햇볕에 말려 설탕 4냥과 초 1사발, 소회향, 사인, 화초, 자소, 생강을 약간 넣어 저장한다.

원문명

과채당초절임 > 糖醋瓜法 > 당초과법

원문

生菜瓜一斤, 切小塊, 一兩五錢一宿撈起, 以汁煎, 候冷入瓜拌透, 又, 再用糖四兩醋一椀磁器浸, 入小茴香砂仁花椒紫蘇薑少許。《同上》

번역본

생 채과(菜瓜) 1근을 작은 조각으로 썰어 소금 1.5냥을 넣고 하룻밤 절였다가 건져낸다. 채과(菜瓜) 를 담갔던 소금물을 끓여 식으면 채과(菜瓜) 에 부어 소금물이 스며들게 담갔다가 다시 햇볕에 말린다. 설탕 4냥과 초 1사발을 넣은 자기 그릇에 담그고 약간의 소회향, 사인, 화초, 자소 그리고 생강을 넣는다. 《거가필용》

조리기구

키워드

과채당초절임, 糖醋瓜法, 당초과법, 과채류당초절임

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