가지지


식품코드	183046

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[가지 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [겨자가루 주재료]

조리법

1) 가지를 길게 잘라 씻지 않고 볕에 말린다.
2) 냄비에 기름을 많이 두르고 가지를 넣고 소금으로 간을 하여 볶아 익힌다.
3) 2)를 자기동이에 펼쳐 식힌다.
4) 식으면 겨자가루를 넣고 버무려 자기항아리에 넣어 보관한다.

원문명

겨자 가루로 버무린 가지 > 芥末茄兒 > 개말가아

원문

小嫩茄切作條, 不須洗乾. 多著油鍋內加炒熟, 入磁盆中開, 候冷用乾芥末勻拌, 磁收貯.

번역본

작고 여린 가지를 길게 잘라서 씻지 않고 볕에 말린다. 냄비에 기름을 많이 두르고 가지를 넣고 소금을 넣어 볶아서 익힌 뒤 자기동이에 펼쳐 둔다. 식기를 기다렸다가 마른 겨자 가루를 고루 버무려 자기항아리에 넣어 보관한다.

조리기구

냄비, 자기동이, 자기항아리

키워드

개말가아, 겨자 가루로 버무린 가지, 芥末茄兒, 가지, 겨자가루

전통식품백과, 한방식품백과

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