차


식품코드	10622

분류	기호식 > 음청류 > 다류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23F 3/16, A23F 3/30

DB구축년도	2011

식재료

[밀 주재료] [끓인 소금물 부재료] [참기름 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀을 깨끗이 씻어 펴 놓아 말린다.
2) 약간 눅눅할 때 맷돌에 갈아놓는다.
3) 소금물은 끓여 식혀서 가는 모시나 베로 거른다.
4) 밀가루와 소금물로 적당히 반죽한다.
5) 손으로 주물러서 얇게 밀어 참기름 바른 쟁반 위에 펴 놓는다.
6) 기름이 배면 틀에 찍는다.
7) 기름에 튀겨 희고 붉은 색 고명을 얹어 쓴다.

원문명

다수 > 茶水 > 다수

원문

以不朽傷充好小麥洗擲之，待有意，磨取以細苧布端篩過，以水沸而冷者量宜和勻，而以手緩磨限緩緩細推而出之（□□도다□호기눅그레□게□라□□이이러□여），先以油盛盤盤繞安置於油上，而見之，右物若濃融引上纏繞於機煎於油中，点以紅白用之。

번역본

벌레 먹지 않고 잘 영근 밀을 깨끗이 씻어 펴 놓아 말린다. 약간 눅눅할 때 맷돌에 갈아 놓는다. 가는 모시나 베로 걸러서 끓여 식힌 소금을 넣고 적당히 반죽하여 손으로 주물러 얇게 밀어 참기름을 바른 쟁반 위에 늘어놓는다. 기름이 배면 꺼내서 틀에 찍어서 기름에 튀겨낸다. 희고 붉은 색 고명을 얹어 쓴다.

조리기구

맷돌, 모시 또는 베, 쟁반, 틀

키워드

다수, 茶水

전통식품백과, 한방식품백과

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