찜


식품코드	104007

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[준치 주재료] [술 부재료] [물 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 양념은 어만두에 쓰이는 것과 같다.
2) 준치를 크게 토막 내어 뱃속에 있는 것을 제거하고 양념을 가득 채워 가마솥에 넣는다.
3) 술과 물을 반반씩 붓고 기름과 장을 알맞게 넣고 약한 불로 반나절 익힌다.
4) 먹을 때 밀가루를 조금 넣고 다시 몇 번 끓인다.

원문명

찜 만드는 법 > 作蒸法 > 작증법

원문

其物料與魚饅頭同。取魚切作大片，去其腹中物，以物料滿之下鍋，加酒水相半油醬適宜，以慢火半日養熟，臨食略和末少許再數沸食之。

번역본

양념은 물고기만두에 쓰는 것과 같다. 준치를 크게 토막 내어 뱃속에 있는 것을 제거하고 양념을 가득 채워 가마솥에 넣는다. 술과 물을 반반씩 붓고 기름과 장을 알맞게 넣고 약한 불로 반나절 익힌다. 먹을 때 밀가루를 조금 넣고 다시 몇 번 끓어오르면 먹는다.

조리기구

가마솥

키워드

찜 만드는 법, 作蒸法, 작증법 , 찜, 준치, 술, 기름, 장, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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