찐만두


식품코드	104637

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀기울 4 되 <1차> 주재료] [술지게미 1 사발 <1차> 부재료] [밀가루 3 말 <2차> 주재료] [쇠고기 1 사발 <2차> (또는 돼지고기) 주재료] [참기름 1 홉 <2차> 부재료] [마장 1 잔 <2차> 주재료] [후추가루 0.5 숟가락 <2차> 부재료] [잣 2 홉 <2차> 주재료]

조리법

1) 밀기울 4되로 죽을 쑤어 술지게미 1사발과 섞어서 술을 빚어 놓는다.
2) 이튿날 반쯤 발효되면 물을 넣지 않고 체로 받친다.
3) 2)와 밀가루 3말을 반죽하여 어느 정도 시간이 지나면 부풀어 오른다.
4) 쇠고기를 잘게 썬 것 1사발, 참기름 1홉, 마장 1잔, 후추가루 0.5숟가락, 잣 2홉을 잘 섞어 소를 만든다.
5) 3)의 반죽을 떼어서 만들어 놓은 소를 넣고 만두 같이 싸서 빚어 찐다.
- 돼지고기를 1사발 쓸 수도 있다.

원문명

찐만두 > 床花 > 상화병

원문

其火四升作粥，滓酒一鉢釀翌日半熟無水篩之，以末三斗和合改之麵▩，又以生膏肉細切，太肉一鉢，油一合磨醬一盞，胡椒半匙，實栢子二合和合入作梯蒸之。（猪亦可，此一鉢）。

번역본

기화(其火, 밀기울) 4되로 죽을 쑤어 술지게미 1사발과 섞어서 술을 빚어 놓는다. 이튿날 반쯤 익으면 물을 넣지 않고 체로 걸러내서 밀가루 3말과 반죽하면 부풀어 오른다. 기름진 날 고기를 잘게 썬 부드러운 고기 1사발, 참기름 1홉, 마장(磨醬, 깨장) 1잔, 후춧가루 1/2숟가락, 잣 2홉을 잘 섞어서 소를 만들어 <밀가루 반죽에> 싸서 솥에 겅그레를 만들어 놓고 쪄낸다. 돼지고기도 쓸 수 있고, 이것도 1사발을 쓴다.

조리기구

체

키워드

상화병, 床花, 기화, 밀기울, 술지게미, 마장, 깨장, 후추가루, 잣, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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