쪽정과


식품코드	105632

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[산사 <방법 1> 주재료] [꿀 <방법 1> 부재료] [모과 <방법 1> 주재료] [산사 <방법 2> 주재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [모과 <방법 3> 주재료] [꿀물 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 산사를 제철에 난 것으로 쪼개어 씨를 없게 한다.
2) 꿀을 부어두면 오래 두어도 색깔과 맛이 여전할 것이다.
<방법 2> 1) 서리 내린 뒤에 산속에서 다 익어 흰 점이 찍힌 것을 따서 칼로 가로로 쪼개어 내고 칼끝으로 씨를 패어낸다.
2) 끓는 물에 데쳐 낸다.
3) 그 후 조금 있다가 깨끗한 그릇에 즙과 한데 담고 더운 상태로 꿀을 들이부어 달고 신 것을 맞추어 식혀 둔다.
<방법 3> 1) 모과를 1푼 두께에 3푼 너비, 1치 길이쯤 썬다.
2) 물에 잠깐 삶아낸 후 꿀물에 졸인다.
- 삶아 더운 상태로 꿀을 쳐 식혀서 두기도 한다.

원문명

쪽정과 > 쪽정과(剖正果) > 부정과

원문

굴근산사를 제철에난 것으로 여 씨업시하야 을부어두면 오래두어도 빗과맛이여젼하니라 법은 서리뒤에산속에서 다익어흰졈이힌 것을서 칼로가루여 내고칼흐로 씨를패여내서 는물에 데처낸후죠곰잇다 정한그릇에 집과한테담고 더운김에을드러부어 달고신것을 맛추어식혀서 두나니라 모과를 한푼둑게에 서푼넓이한치 기리 써러 물에잠살만내인후 물에죠리나니라 살마더운김에 을처식혀서 두기도하나니라

번역본

굵은 산사를 제철에 난 것으로 쪼개어 씨 없게 하여 꿀을 부어두면 오래 두어도 색깔과 맛이 여전할 것이다. 또 다른 법은 서리 내린 뒤에 산속에서 다 익어 흰 점이 찍힌 것을 따서 칼로 가로로 쪼개어 내고 칼끝으로 씨를 패어내어 끓는 물에 데쳐 낸다. 그 후 조금 있다가 깨끗한 그릇에 즙과 한데 담고 더운 상태로 꿀을 들이부어 달고 신 것을 맞추어 식혀 둔다. 또는 모과를 1푼 두께에 3푼 너비, 1치 길이쯤 썰어 물에 잠깐 삶아낸 후 꿀물에 졸인다. 또 삶아 더운 상태로 꿀을 쳐 식혀서 두기도 한다.

조리기구

칼, 그릇

키워드

쪽정과(剖正果), 부정과, 산사, 꿀, 모과

전통식품백과, 한방식품백과

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