쪽정과


식품코드	11385

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2011

식재료

[좋은 산사 주재료] [물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 산사의 아래 위를 얇게 베고 허리 부분을 베어 씨를 제거한다.
2) 작은 솥에 산사가 잠길 만큼 물을 붓고 살짝 데친다.
3) 물을 따라 내고 꿀을 부어 두면 겨울이 지나 봄까지 두어도 빛과 맛이 변함이 없다.
- 물이 있게 오래 두면 빛깔이 나빠지고 좋지 못하므로 수정과로 쓰려면 먼저 꿀을 부어야 한다.
- 뜨거운 물에 산사를 삶지 않고 꿀을 붓게 되면 시간이 지나 산사가 오그라든다.

원문명

쪽정과 > 졍과 > 쪽정과

원문

졍과 됴흔 산사를 여 아 우 얏치 버히고 허리를 버혀 업시 고, 새옹의 믈 산사 잠길만치 붓고, 잠간 데쳐 믈은 라 고 쳥을 부어두면 경동야 봄지 두어도 미가 여전고, 믈을 두면 오래면 빗치 샹고 괴니, 슈졍과로 랴면 몬져을 붓니라. 디 아니고 을 부어 오래면 산사가 오고라지니라.

번역본

좋은 산사를 가려 아래 위 얕이 베고 허리를 베어 씨 없이 하여, 새옹에 물을 산사 잠길 만치 붓고 슬쩍 데친다. 물을 따라 내고 꿀을 부어 두면 겨울 지나 봄까지 두어도 빛과 맛이 변함 없고, 물을 두면 오래면 빛이 상하고 괴니, 수정과로 쓰려면 먼저 꿀을 붓는다. 삶지 않고 꿀을 부어 오래면 산사가 오그라진다.

조리기구

작은 솥

키워드

쪽정과, 졍과

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