1) 굵고 좋은 무를 깨끗하게 썰어놓고 마늘, 파, 생강 등은 그대로 얇게 썰고 고추는 반 붉은 고추로 비슷비슷하게 굵게 썰어서 놓는다. 2) 청각은 큰 것을 대강 두 셋으로 뜯어 놓는다. 3) 그런 후에 독에 무를 한 켜 넣고 양념을 뿌리고 소금을 무가 보이지 않을 정도로 뿌리기를 반복하여 모두 항아리에 담는다. 4) 맨 위에는 좀 더 많이 얹어서 잘 덮고 삼사 일 동안 절인다. 5) 절인 후에 열어보아 물이 있거든 그대로 잘 절은 깨끗한 무청이나 배추 우거지로 잘 덮고 무거운 돌로 눌러서 무가 떠오르지 않도록 한다. 6) 만일 국물이 적으면 소금물을 더 부어 무가 잠기도록 붓고 우거지로 덮고 돌로 눌러서 꼭 봉하여 잘 덮어둔다. 7) 늦은 봄부터 먹기 시작한다.
원문명
짠지 > 짠지 > 짠지
원문
재료 무 한섬 소금 소두 한말 물 한동이 마늘 반홉 파 한단 고추 반되 생강 반홉 청각 한홉 굵고 좋은 무를 정하게 썰어놓고 마늘, 파, 생강들은 그대로 얇게만 썰고 고추는 반붉은 고추로 비슷비슷 굵게 엇썰어서 놓고 청각은 큰 것을 대강 두셋에 뜯어놓은후 독에 무를 한켜 넣고 약념을 뿌리고 소금을 무가 보이지 않도록 뿌리고 다시 무를 한켜 넣고 또 약념을 얹고 소금을 무가 보이지 않도록 뿌려 이와 같이 한독을 다 담은 후에 맨우에는 좀더 많이 얹어서 잘 덮어 삼사일 두엇다가 절은 후에 열어보아 물이 잇거든 그대로 잘 절은 정한 무청이나 배추 우거지로 잘 덥고 무거운 돌로 눌러서 무가 떠오르지 않도록 하고 만일 국물이 적거든 소금물을 더 부어 무가 잠기도록 붓고 여전히 우거지로 덥고 돌로 눌러서 꼭 봉하여 잘 덮어두엇다가 늦은봄부터 먹기를 시작하나니라
번역본
재료 무 한 섬, 소금 소두로 1말, 물 한 동이, 마늘 반 홉, 파 한 단, 고추 반 되, 생강 반 홉, 청각 1홉. 굵고 좋은 무를 깨끗하게 썰어놓고 마늘, 파, 생강 등은 그대로 얇게만 썰고 고추는 반 붉은 고추로 비슷비슷 굵게 어슷 썰어서 놓는다. 청각은 큰 것을 대강 두 셋으로 뜯어 놓는다. 그런 후에 독에 무를 한 켜 넣고 양념을 뿌리고 소금을 무가 보이지 않도록 뿌리고 다시 무를 한 켜 넣고 또 양념을 얹고 소금을 무가 보이지 않도록 뿌린다. 이와 같이 한 독을 다 담은 후에 맨 위에는 좀 더 많이 얹어서 잘 덮어 삼사 일 두었다가 절인다. 절인 후에 열어보아 물이 있거든 그대로 잘 절은 깨끗한 무청이나 배추 우거지로 잘 덮고 무거운 돌로 눌러서 무가 떠오르지 않도록 한다. 만일 국물이 적거든 소금물을 더 부어 무가 잠기도록 붓고 여전히 우거지로 덮고 돌로 눌러서 꼭 봉하여 잘 덮어둔다. 늦은 봄부터 먹기를 시작한다.
조리기구
항아리, 무거운돌
키워드
짠지, 무, 소금, 물, 마늘
전통식품백과, 한방식품백과
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