짠지


식품코드	106654

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 부재료] [소금 부재료] [고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [고명 부재료] [우거지 부재료]

조리법

1) 무를 깨끗하게 씻어서 독에 담는다.
2) 담을 때 매 켜마다 소금을 많이 뿌리고 붉은고추는 무의 절반정도의 양을 비슷비슷하게 굵게 썰고, 파 마늘도 굵직굵직하게 썰어 섞고 매 켜마다 뿌린다.
3) 다 넣은 후 맨 위에 소금과 고명을 뿌리고 큰 돌로 눌러 놓는다.
4) 눌러서 뚜껑을 덮어 두었다가 다 절여진 후에 뚜껑을 열어보아 물이 생겼으면 우거지를 얹은 후에 봉하여 두었다가 봄부터 먹기를 시작한다.
-물이 생기지 않았으면 무 절였던 소금물을 더 붓고 우거지를 얹고 봉한후 익혀 먹는다.

원문명

짠지 > 지 > 짠지

원문

무를 졍게 씨서셔 독에담되 켜셔 쇼곰을 만이리고 반불겡이 고츄를 비슷비슷 굴게쓸고 파 마늘을 국직국직게 써으러 셕거셔 켜에 리고 다 너은후 캔 우에도 소곰과 고명을 리고 큰돌로 눌너 노은후 게를 덥허두엇다가 라져른후에 게를 여러보아 물이잇거든 그만두고 만일 물이 젹거든 무우 져렷든 쇼곰물을 더붓고 우거지를 언진후 봉여두엇다가 봄부터먹리률 시쟉니라

번역본

무를 깨끗하게 씻어서 독에 담는다. 담을 때 매 켜마다 소금을 많이 뿌리고 또 반 정도 붉은 고추를 비슷비슷하게 굵게 썰고, 파 마늘을 굵직굵직하게 썰어 섞어서 매 켜에 뿌린다. 다 넣은 후 맨 위에도 소금과 고명을 뿌리고 큰 돌로 눌러 놓는다. 눌러서 뚜껑을 덮어 두었다가 다 절여진 후에 뚜껑을 열어보아 물이 있거든 그만 두고 만일 물이 적거든 무 절였던 소금물을 더 붓고 우거지를 얹은 후에 봉하여 두었다가 봄부터 먹기를 시작한다.

조리기구

독, 큰 돌

키워드

짠지, 짠지 만드는 법, 무, 소금, 고추, 파, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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