짠지


식품코드	105109

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [소금 주재료] [붉은 고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [고명 부재료] [우거지 부재료] [자반 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 무는 크고 속이 빈 것으로 씻어서 독에 담는다.
2) 담을 때 켜켜이 소금을 많이 뿌리고 붉은 고추를 어슷하게 굵게 썰고 파 마늘을 굵직하게 썰어 섞어 매 켜 마다 뿌려 넣는다.
3) 맨 위에도 소금과 고명을 뿌리고 큰 돌로 눌러 놓은 후 뚜껑을 덮어 둔다.
4) 다 절인 후 뚜껑을 열어 보아 물이 있으면 괜찮으나 만일 물이 적으면 무 절였던 소금물을 더 붓고 우거지를 건진 후 다시 봉하여 둔다.
- 무를 씻지 않고 담가도 좋으며 생선 자반 먹던 것에서 비늘과 머리 등을 일 년 동안 모았다가 끓여 넣으면 젓국지 같아서 맛이 좋다.
- 고추 꼭지와 씨를 모았다가 넣어도 좋다.

원문명

짠지 > 짠지(蘿萄) > 나도함저

원문

지무는 크고속빈것으로씨서 독에담되 케이소곰을 만이리고 붉엥이고추를 비슷굴게썰고 파 마눌을 국직하게 써러석거서 매케에 리고 다너은후 맨위에도 소곰과고명을 리고 큰돌로 눌러노은후 게를덥허두엇다가 다 저른후에 게를여러보아 물이잇거든 그만두고 만일 물이적거든 무저렷든 소곰물을더붓고 우거지를 진건후 봉하야두엇다가 봄부터먹기를 시작하나니라 무를씨지안코 당거도조코 일년동안에 자반먹든거에 비눌과 대가리등물을 모앗다가 려너으면젓국지갓타여 맛이조코 고쵸대가리와 씨를모앗다가 너어도 조흐니라

번역본

짠지 무는 크고 속이 빈 것으로 씻어서 독에 담는다. 담을 때 켜켜이 소금을 많이 뿌리고 붉은 고추를 어슷하게 굵게 썰고 파 마늘을 굵직하게 썰어 섞어 매 켜 마다 뿌려 넣는다. 맨 위에도 소금과 고명을 뿌리고 큰 돌로 눌러 놓은 후 뚜껑을 덮어 둔다. 다 절인 후 뚜껑을 열어 보아 물이 있으면 괜찮으나 만일 물이 적으면 무 절였던 소금물을 더 붓고 우거지를 건진 후 다시 봉하여 둔다. 봄부터 먹기를 시작한다. 무를 씻지 않고 담가도 좋으며 생선 자반 먹던 것에서 비늘과 머리 등을 일 년 동안 모았다가 끓여 넣으면 젓국지 같아서 맛이 좋다. 고추 꼭지와 씨를 모았다가 넣어도 좋다.

조리기구

독, 돌

키워드

짠지(蘿萄), 나도함저 , 무, 소금, 붉은 고추, 파, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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