[콩 1 말 <방법 1> 주재료] [소금 1 말 <방법 1> 부재료] [생강 썬 것 0.5 근 <방법 1> 반 근 부재료] [호소 <방법 1> 주재료] [귤치 <방법 1> 주재료] [소잎 <방법 1> 주재료] [회향씨 <방법 1> 주재료] [검정콩 1 말 <방법 2> 주재료] [오이 20 개 <방법 2> 주재료] [가지 40 개 <방법 2> 주재료] [회향 4 돈 <방법 2> 주재료] [볶은 소금 4 냥 <방법 2> 부재료] [술 <방법 2> 부재료] [찐 큰 콩 1 말 <방법 3> 주재료] [소금 4 근 <방법 3> 부재료] [천초 4 냥 <방법 3> 주재료] [생강 썬 것 5 냥 <방법 3> 부재료]
조리법
<방법 1> 1) 굵은 콩 1말을 물에 담근 지 3일 만에 건져 쪄서 갈대로 엮은 자리에 쏟아 펴 놓는다. 2) 누른옷을 입거든 꺼내어 물에 넣고 휘저어 깨끗하게 한후 다시 건져 말린다. 3) 2)에 소금, 생강 썬 거, 호소, 귤치, 소잎, 화향씨를 모두 섞어 독에 넣는다. 4) 물을 더 붓고 잎사귀로 덮고 뚜껑을 꼭 덮고 볕에 놓은 지 한 달이면 된다. <방법 2> 1) 검정콩을 약간 쪄서 하루 볕을 쬔다. 2) 오이, 가지를 각각 잘게 썰고 회향과 볶은 소금을 모두 버무려 넣고 덮는다. 3) 사흘 후에 좋은 술을 두루 뿌린다. 4) 3)을 다시 쪄서 퍼내어 소금을 치고 버무릴 때 또 좋은 술을 조금 뿌리고 볕에 펴 하루만 쬔다. 5) 질항아리에 다져 넣은 후 종이로 두 번 정도 봉하거나 진흙으로 봉하여 삼복 중에 볕에 놓는 것이 좋다. <방법 3> 1) 큰 콩을 누르게 쪄서 소금, 천초와 함께 절인다. 2) 봄과 가을에는 3일, 여름에는 2일, 겨울에는 5일을 절이면 곧 반쯤이 난다. 3) 다시 생강을 잘게 썰어 섞어 그릇에 넣고 입구를 꼭 봉하여 땅에 묻는다. 4) 쑥이나 아무 풀이든지 말똥이든지 두껍게 덮고 한 7일이나 혹은 2주 만에 먹는다.
원문명
짠된장 > 된장(감) > 감시
원문
굵은콩한말을 물에당금지 사흘만에 건저서 삿자리에 쏘다펴넛코 덥허서 누른옷입거든 내여 물에 넛코휘저어정이하고 다시건저 말릴것이니 너근가량에 소곰한말과 생강썬거 반근과 호소와 귤치와 소엽과 화향씨와 모도석거독에넛코 물을한치나 더오르게붓고 입사귀로덥고 게를 덥고 볏헤논지한달이면 되나니라 법은 검정콩한말을 약간 서 하로볏흘 지니 먼저 외스무개와 가지마흔개를 각각잘게썰고 회향너돈중과 복근소곰넉량중과 모도버무려넛코 덥흔지사흘만에 조흔술을 두루 리고 다시 서 퍼내여 소곰넉량중을 치고버무릴제 조혼 술을 조곰 리고 볏헤 펴너러 하로만 후에 질항아리에 다저넛코 조희로 두어번봉하거나 진흙으로 봉하거나하야 삼복중에 볏헤놋는것이조흐니라 법은 큰콩을 누르게 서 한말가량에 소곰너근과 천초넉량중과 함 리되 봄과 가을은 사흘이요 여름은 이틀이요 겨울은 닷새면 곳 반의 나니 다시생강을 잘게써러 닷량중을석거 그릇에넛코 아구리를 봉하야 에뭇고 쑥이나 무삼풀이든지 맔동이든지 둑겁게덮고 한니레나 혹두니레만에 먹나니라
번역본
굵은 콩 1말을 물에 담근 지 사흘 만에 건져 쪄서 갈대로 엮은 자리에 쏟아 펴 넣고 덮어서 누른옷 입거든 꺼내어 물에 넣고 휘저어 깨끗하게 한다. 그리고 다시 건져 말린다. 네 근가량에 소금 1말과 생강 썬 거 반 근과 호소(호초)와 귤치와 소엽과 화향(회향)씨를 모두 섞어 독에 넣고 물을 1치나 더 오르게 붓고 잎사귀로 덮고 뚜껑을 꼭 덮고 볕에 놓은 지 한 달이면 된다. 또 다른 법은 검정콩 1말을 약간 쪄서 하루 볕을 쬔다. 먼저 오이 20개와 가지 40개를 각각 잘게 썰고 회향 네 돈과 볶은 소금 네 냥을 모두 버무려 넣고 덮은 지 사흘 만에 좋은 술을 두루 뿌린다. 그리고 다시 쪄서 퍼내어 소금 네 냥을 치고 버무릴 때 또 좋은 술을 조금 뿌리고 볕에 펴 널어 하루만 쬔 후에 질항아리에 꼭꼭 다져 넣는다. 종이로 두 번 정도 봉하거나 진흙으로 봉하거나 하여 삼복 중에 볕에 놓는 것이 좋다. 또 다른 법은 큰 콩을 누르게 쪄서 1말가량에 소금 4근과 천초 4냥과 함께 절인다. 봄과 가을에는 사흘을 절이고 여름에는 이틀 절이고 겨울에는 5일을 절이면 곧 반쯤이 난다. 다시 생강을 잘게 썰어 5냥을 섞어 그릇에 넣고 아가리를 꼭 봉하여 땅에 묻고 쑥이나 아무 풀이든지 말똥이든지 두껍게 덮고 한 7일이나 혹은 2주 만에 먹는다.
조리기구
갈대로 엮은 자리, 질항아리
키워드
된장(감), 짠된장, 감, 감시 , 콩, 소금, 생강, 호소, 귤치
전통식품백과, 한방식품백과
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