과자


식품코드	104633

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [소금물 주재료] [기름 2 되 주재료]

조리법

1) 밀가루 1말에 연한 소금물을 붓고 반죽한다.
2) 1)의 반죽을 넓적하게 만들고 기름을 발라 놓아두었다가 두 손으로 늘려서 국수같이 만든다.
3) 반죽을 나무젓가락 끝에 돌려 감아서 튀긴다.
4) 익으면 즉시 꺼내서 소반에 담아서 보관한다.
- 밀가루 1말로 마제는 100개, 황빈은 150개 정도 만든다.

원문명

수레바퀴 모양의 과자 > 車食造 > 거식조

원문

暫水交合末推而盤之，注油暫宿兩手之，以麵結於木筋末投油湍之，熟却出置藏璃盤, 一斗作劑馬蹄則一百箇濱則一百五十箇，末一斗油二升。

번역본

연한 소금물에 밀가루 반죽을 하여 넓적하게 만들고 기름을 발라 놓아두었다가 두 손으로 늘려서 국수같이 만든다. 기다란 나무젓가락 끝에 돌려 감아서 튀기는데 익으면 즉시 꺼내서 소반에 담아서 보관한다. 1말의 밀가루를 가지고 마제(馬蹄, 말굽모양의 과자)는 100개, 황빈은 150개 정도 만든다. 밀가루 1말에 기름 2되가 든다.

조리기구

나무젓가락, 소반

키워드

수레바퀴 모양의 과자, 車食造, 거식조, 밀가루, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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