집장


식품코드	120915

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[검은콩 1 말 주재료] [오이 20 개 주재료] [가지 40 개 주재료] [자소 주재료] [진피 주재료] [회향 4 전 주재료] [볶은 소금 4 냥 부재료] [술 부재료] [소금 4 냥 부재료]

조리법

1) 검은콩 1말을 시루에 대략 쪄서 햇볕에 하루 동안 말린다.
2) 말린 콩에 오이 20개, 가지 40개 가늘게 썬다.
- 가지는 작은 조각으로 썰어 말려 사용한다.
3) 2)에 자소와 진피를 가늘게 썰어 섞는다.
4) 회향 4전, 볶은 소금 4냥을 넣어 버무린 다음 3일간 덮어둔다.
5) 술을 골고루 뿌리고 다시 찐 다음 소금 4냥을 넣는다.
6) 다시 술을 조금 뿌린 다음 햇볕에 펼쳐 놓아 하루 동안 햇볕에 말린다.
7) 작은 자기 항아리에 담아 종이로 몇 겹 단단히 싸서 밀봉하거나 진흙으로 단단히 밀봉한다.
- 삼복 중에 햇볕을 쬐면 좋다.

원문명

집장 만드는 방법 > 鹹方 > 함시방

원문

黑斗（豆）一斗，烝熟取出，一日，用瓜二十條茄四十箇（先切小乾下用），紫蘇陳皮各切細，拌和，用茴香四錢重，炒四兩，拌和得所，三日，然後用好酒遍灑，令勻，再略烝過，再用四兩拌之，又用好酒微灑之，日中一日，却入磁小缸內，緊重，紙封之，或用泥封置。三伏日好。《居家必用》

번역본

검은 콩 1말을 시루에 쪄서 햇볕에 하루 동안 말린다. 말린 콩에 오이 20개, 가지 40개를 작은 조각으로 썰어 말려 사용한 것과 자소와 진피를 가늘게 썰어 섞고, 회향 4전으로 볶은 소금 4냥을 넣어 버무린 다음 3일간 덮어둔다. 좋은 술을 골고루 뿌리고 다시 찐 다음 소금 4냥을 넣는다. 좋은 술을 조금 뿌린 다음 펼쳐 놓아 하루 동안 햇볕에 말린다. 작은 자기 항아리에 담아 종이로 몇 겹 단단히 싸서 밀봉하거나 진흙으로 단단히 밀봉한다. 삼복 중에 햇볕을 쬐면 좋다. 《거가필용》

조리기구

시루, 작은 자기 항아리, 종이

키워드

집장 만드는 방법, 鹹方, 함시방, 집장

전통식품백과, 한방식품백과

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