집장


식품코드	103219

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2012

식재료

[나물 1 동이 1) 주재료] [메주 1 말 1) 주재료] [소금 2 되 1) 부재료] [밀가루 5 홉 1) 주재료] [누룩 5 홉 1) 주재료] [메줏가루 3 말 2) 주재료] [소금 3 되 2) 부재료] [밀가루 2 되 2) 주재료] [술 2 대야 2) 부재료] [나물 4 말 2) 주재료] [콩 1 말 <메주를 만드는 법> 주재료] [겨 5 되 <메주를 만드는 법> 주재료] [소금 <메주를 만드는 법> 부재료] [나물 <메주를 만드는 법> 주재료]

조리법

1) 나물 1동이에 메주 1말, 소금 2되, 밀가루와 누룩 각 5홉을 섞는다.
2) 알맞은 그릇에 단단히 싸 두엄에 넣었다가 7일 후에 쓴다.
- 메줏가루 3말에 소금 3되, 밀가루 2되, 술 2대야를 나물 4말에 합하여도 좋다.
- 메주를 만드는 법은 콩 1말이면 콩을 쑬 때 겨 5되 위에 얹어 쪄서, 찧어 단단히 쥐어 띄운 것을 말려서 어레미로 쳐서 툼툼한 죽처럼 하여 소금 알맞게 넣어 나물을 간하여 켜켜이 넣는다.

원문명

집장 > 즙디히 汁醬 > 즙장

원문

동예 머조 말 소곰 두 되 진 누록 각 다솝 섯거 마 그 이 두험의 녀헛다가 닐웨 후에 쓰라 며조 서 말의 소곰 서 되 진 두 되 됴 술 두 다야 너 말의 합여도 됴니라 며조 법은 콩 말이면 쑬 기울 닷 되 우희 연저 디허 이 쥐여 워 로여 어러미로 처 툽툽 쥭만 여 소곰 알마초 녀허 을 여 켸켸 녀흐라

번역본

나물 1동이에 메주 1말, 소금 2되, 밀가루와 누룩 각 5홉을 섞어 알맞은 그릇에 단단히 싸 두엄에 넣었다가 7일 후에 쓴다. 메줏가루 3말에 소금 3되, 밀가루 2되, 좋은 술 2대야를 나물 4말에 합하여도 좋다. 메주를 만드는 법은 콩 1말이면 콩을 쑬 때 겨 5되 위에 얹어 쪄서, 찧어 단단히 쥐어 띄운다. 이것을 말려서 어레미로 쳐서 툼툼한 죽처럼 하여 소금 알맞게 넣어 나물을 간하여 켜켜이 넣는다.

조리기구

어레미, 그릇

키워드

즙디히 汁醬, 집장, 즙장, 즙짠지, 장아찌식 된장, 즙디히

전통식품백과, 한방식품백과

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