집성향주


식품코드	104975

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[흰쌀 1 말 주재료] [누룩가루 2.5 되 주재료] [밀가루 5 홉 부재료] [끓는 물 3 병 부재료] [찹쌀 2 말 주재료]

조리법

1) 흰쌀을 곱게 가루 내어 찐다.
2) 누룩가루, 밀가루, 끓는 물을 한데 버무린다.
3) 봄과 가을에는 4~5일, 여름에는 3~4일 후에 찹쌀을 찐다.
4) 누룩은 말고 한데 담아서 한 7일이면 다 된다.

원문명

집성향 > 집성향(集聖香四節酒) > 집성향 사절주

원문

흔쌀한말을 세말하야 고 누룩가루두되닷홉과 밀가루닷홉과 는물세병을 한테버무려 봄과가을에는 사오일이요 여름에는 삼사일되거든 흔쌀 두말을 되 찹쌀이 더욱조흐니 누룩은말고 한테 당가서 한니레면 다 되나니 맑은술세병과 흐린 술 한동의가 날것이니 흐린술맛이 리화주와 가트니라

번역본

흰쌀 1말을 곱게 가루 내어 찌고 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 5홉과 끓는 물 3병을 한데 버무린다. 봄과 가을에는 4~5일이고 여름에는 3~4일 되거든 흰쌀 2말을 찌되 찹쌀이 더욱 좋다. 누룩은 말고 한데 담아서 한 7일이면 다 된다. 맑은술 3병과 흐린 술 1동이가 날 것이니 흐린 술 맛이 이화주와 같을 것이다.

조리기구

키워드

집성향(集聖香四節酒), 집성향 사절주 , 흰쌀, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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