진향주


식품코드	10690

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 5 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀 5 홉 <밑술> 주재료] [물 4 되 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [쌀 5 되 <덧술> 주재료] [찹쌀 5 되 <덧술> 주재료] [물 8 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 5홉과 찹쌀 5홉을 여러 번 씻어서 하룻밤 지난 다음 물 4되를 넣고 죽을 쑨다.
2) 차게 식으면 누룩가루 1되를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(5일 후) 1) 쌀 5되와 찹쌀 5되로 밥을 쪄서, 차게 식으면 앞서 빚은 밑술에 고루 섞는다.
3) 5일 후 물 8되를 붓고, 또 5일이 지나면 쓴다.
- 맛이 매우 달고 독하며, 향기가 입 안에 가득 찬다.
- 나머지 술지게미에 다시 죽을 쑤어 덧넣으면 어떤 술보다 더 좋다.

원문명

진향주 > 震香酒 > 진향주

원문

白米五合，粘米五合，百洗經夜，水四升作粥，待冷，曲末一升均和。五日後，白米五升粘米五升烝飯待冷，均和本酒。五日後，注水八升，又五日後用，則味甚甘烈，香滿口中。餘糟復作粥添之，則猶勝博文。

번역본

쌀 5홉, 찹쌀 5홉을 여러 번 씻어서 하룻밤 지난 다음 물 4되로 죽을 쑤고, 차게 식으면 누룩가루 1되를 고루 섞어 술을 빚는다. 5일 후 쌀 5되, 찹쌀 5되로 밥을 쪄서, 차게 식으면 밑술에 고루 섞는다. 5일 후 물 8되를 붓고, 또 5일이 지나면 쓴다. 맛이 매우 달고 독하며, 향기가 입 안에 가득 찬다. 나머지 술지게미에 다시 죽을 쑤어 덧넣으면 여러 책에 나오는 술들보다 더 좋다.

조리기구

키워드

진향주, 震香酒

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