진주장조림


식품코드	178044

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[쇠고기 부재료] [진한 간장 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [볶은 통깨 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 쇠고기는 연한 부위를 준비하여 얇게 저며 가늘게 채 썰고 다시 가로로 썰어 진주모양으로 작게 썬다.
2) 번철에 작게 썬 쇠고기를 넣고 볶아 반 정도 익어 누린 즙이 빠지면 진한 간장을 넣어 간을 맞춘다.
3) 2)에 기름은 많이 넣고 꿀 조금을 넣어 쇠고기가 익도록 볶는다.
4) 볶은 쇠고기에 볶은 통깨를 넣고 다시 곱게 다진다.
5) 다진 쇠고기에 후춧가루를 넣는다.

원문명

진주장조림 > 진쥬좌반 > 진주자반

원문

연 쇠고기를 얇긔 졈여 날게 써흐러 로 진쥬치 써흐러 번쳘의 복그면 고기가 반만 닉어 누린 즙이 지거든 그야 별노 진 쟝을 담아 초치고 기 만히 치고 죠곰 쳐 고쳐 복다가 왼 복근이 너허 다진 후 호쵸 너허 라.

번역본

연한 쇠고기를 얇게 저며 가늘게 썬다. 또 가로로 진주같이 썰어 솥뚜껑처럼 생긴 무쇠 그릇에 볶는다. 고기가 반만 익어 누린 즙이 빠지면 그제야 특별히 진한 간장으로 간을 맞춰 친다. 기름을 많이 치고 꿀을 조금 쳐 다시 볶는다. 통깨 볶은 것을 넣어 다진 후 후춧가루를 넣어 쓴다.

조리기구

무쇠 그릇

키워드

진주장조림, 진쥬좌반, 진주자반, 쇠고기, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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