진주면


식품코드	125135

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[기장쌀 (또는 메밀쌀) 주재료] [밀가루 부재료] [녹두가루 부재료] [절인 오이 부재료] [연한 고기 주재료] [기름 부재료] [여러 색깔의 향채 부재료] [들깨즙 부재료]

조리법

1) 기장쌀이나 메밀쌀을 푹 삶아 밥을 짓는다.
2) 밥을 깨끗한 물에 끈적이지 않을 때까지 씻는다.
3) 씻은 밥을 체에 거른 후 밀가루를 묻혀 다시 삶아 씻는다.
4) 다시 밀가루를 묻히고 녹두가루를 묻혀 삶아 씻는다.
5) 절인 오이를 물에 씻어 소금기를 없애고 잘게 썬다.
6) 연한 고기를 진주면 크기로 잘게 썰어 오이와 함께 기름에 볶는다.
7) 여러 색깔의 향채와 위 재료들을 함께 들깨즙을 섞어 무친다.

원문명

진주면 > 珠 > 진주면

원문

黍米，或蕎米，爛熟作飯，以洗水，勿使粘連。篩，塗末，更熟烹，更洗。又塗如上法後，塗豆末如上法。瓜，水洗无氣，細切，軟肉，又細切，如珠面大，炒於油。各色香菜，以荏汁和用。

번역본

기장쌀이나 메밀쌀로 푹 무르게 삶아 밥을 지어 깨끗한 물에 끈적함이 없을 때까지 씻는다. 체에 걸러내서 밀가루를 묻혀 다시 삶고 또 씻는다. 또 위의 방법(☞1)대로 밀가루를 묻힌 다음 녹두가루를 묻혀 위의 방법대로 한다. 절인 오이를 물에 씻어 소금기를 없애고 잘게 썰고, 연한 고기를 잘게 썰어 진주면(珠面) 크기로 하여 기름에 볶는다. 여러 가지 색깔의 향채(香菜)와 들깨즙[荏汁]을 섞어 쓴다. ----- ☞1. 고운국수, 산가요록

조리기구

체

키워드

珠, 진주면, 기장쌀, 메밀쌀, 밀가루, 녹두가루

전통식품백과, 한방식품백과

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