진장


식품코드	107171

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[검은콩 1 말 부재료] [물 1 동이 부재료] [소금 4~5 되 부재료] [대추 1 되 부재료] [찹쌀 5 홉 부재료]

조리법

1) 검은 콩으로 고추장 메주같이 만들어 잘 띄운다.
2) 메주에 물과 소금을 넣고 섞는다.
3) 2)를 채반으로 덮어 저장고에 저장한다.
4) 100일 후 장을 뜬다.
5) 뜬 장에 검은 콩, 대추, 찹쌀을 넣고 달인다.
6) 다 달여진 장은 항아리에 넣어 보관한다.
- 9월에 메주를 쑨다.

원문명

진장법 > 眞醬 > 진장

원문

구월에 며죠 쓔되 검문 콩 말 쓔어 고쵸장 며조갓치 뭉쳐 잘 워 물 한 동의에 쇼곰 네닷 되 너허 헛간에 두되 반으로 덥허 두어다가 일만에 을 셔 얼 졔 거문 콩 한 되 초 되 살 다셧 홉을 너허 다 린 후 항에 너허 항 음쳐에 두고 혹 볏도 쏘이면 조흐니라

번역본

9월에 메주를 쑤되 검은 콩 1말로 고추장 메주 같이 만들어 잘 띄운다. 물 1동이에 소금 4~5되를 넣고 메주에 합한 다음 채반으로 덮어 헛간에 놓아둔다. 100일 만에 장을 뜬 다음 검은 콩 1되, 대추 1되, 찹쌀 5홉을 넣고 달인다. 다 달여진 장은 항아리에 넣어 항상 그늘이 지는 곳에 두고 가끔 볕을 쏘여 준다.

조리기구

채반, 항아리

키워드

진장법, 眞醬, 진장, 콩, 소금, 검은 콩, 대추, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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