진상주


식품코드	125016

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 3 말 [밑술] 부재료] [끓는 물 7 말 [밑술] 부재료] [누룩 7 되 [밑술] 부재료] [밀가루 3 되 [밑술] 부재료] [백미 10 말 [덧술] 부재료] [끓는 물 8 말 [덧술] 부재료] [누룩 8 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 3말을 물에 담가 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물 7말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어 넣고 단단히 밀봉하여 삭기를 기다린다.
[덧술] 1) 백미 10말을 씻어 물에 담가 푹 찐다.
2) 끓는 물 8말을 차게 식혀 누룩 8되와 같이 갈아낸다.
3) 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 항아리에 담는다.
- 삭기를 기다려 쓴다.

원문명

진상주 > 進上酒 > 진상주

원문

米十三斗。白米三斗，浸水細末，湯水七斗，作粥，待冷，七升，末三升，和入堅封，待熟。白米十斗，如前洗浸熟蒸，湯水八斗，待冷，八升和之，出，前酒和入瓮，待熟用之。

번역본

쌀 13말을 쓴다. 백미(白米) 3말을 물에 담가 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 7말로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어 넣고 단단히 밀봉하여 삭기를 기다린다. 백미(白米) 10말을 앞서처럼 씻어 담그고 푹 찐다. 끓는 물[湯水] 8말을 차게 식혀 누룩 8되와 모두 섞어 갈아낸 다음 앞서 빚은 술과 함께 섞어 항아리에 담는다. 삭기를 기다려 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

進上酒, 진상주, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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