진상주


식품코드	103608

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밀술> 주재료] [누룩 2 되 <밀술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미 2되를 하룻밤 불려 곱게 가루 낸 뒤 죽을 쑨다.
2) 식힌 죽과 누룩가루 2되를 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> (겨울: 7일, 봄·가을: 5일, 여름: 3일) 1) 겨울에는 7일, 봄·가을에느 5일, 여름에는 3일이 지난 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 찐다.
2) 찐 밥을 식힌 후 앞서 빚은 밑술과 섞어 항아리에 담는다.
- 7일이 지나 쓴다.

원문명

진상주 > 進上酒 > 진상주

원문

白米二升百洗浸宿末作粥，待冷，麴末二升和缸。冬七日，春秋五日，夏三日，粘米一斗，百洗熟蒸，待冷，和前酒缸。七日後用之。

번역본

백미 2되를 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 곱게 가루를 내어 죽을 쑨다. 식은 후 누룩가루 2되를 섞어 항아리에 담는다. 겨울에는 7일, 봄 가을에는 5일, 여름에는 3일이 지난 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄서 익힌 다음 식으면 먼저 빚은 술에 덧술하여 항아리에 담는다. 7일이 지나면 사용할 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

진상주, 進上酒, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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