진상주


식품코드	10673

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 6 사발 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2말을 여러 번 씻어 끓는 물 6사발로 죽을 쑨다.
2) 차게 식으면 누룩가루 1되와 섞어서 술을 빚는다.
<덧술 빚기> (봄·여름·가을에는 3일, 겨울에는 7일 후) 1) 찹쌀 2말을 여러 번 씻어서 푹 찐다.
2) 차게 식으면 앞서 빚은 밑술과 섞어 빚는다.
3) 7일 후에 걸러서 쓴다.

원문명

진상주 > 進上酒 > 진상주

원문

白米二斗百洗，湯水六碗同和作粥，待冷，末曲一升調釀。春夏秋三日，冬七日後，粘米二斗百洗熟烝，待冷，本酒調釀，七日後用。

번역본

쌀 2말을 여러 번 씻어서 끓는 물 6사발로 죽을 쑤고, 이것이 차게 식으면 누룩가루 1되와 섞어서 술을 빚는다. 봄여름가을에는 3일, 겨울에는 7일 후에 찹쌀 2말을 여러 번 씻어서 푹 쪄서 익힌 다음, 차게 식으면 밑술과 섞어 빚는다. 7일 후에 쓴다.

조리기구

키워드

진상주, 進上酒

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