진상주


식품코드	10566

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 7 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 7 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 말 <밑술> 부재료] [쌀 10 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 8 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 5 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀을 여러 번 씻어 가루를 내고 팔팔 끓는 물과 골고루 섞어 죽을 만들어 완전히 식힌다.
2) 누룩가루와 밀가루를 같이 넣어 골고루 섞어놓는다.
<덧술 빚기> 1) 쌀을 여러 번 씻어 고두밥을 지어 팔팔 끓는 물에 골고루 섞어 완전히 식힌다.
2) 누룩가루를 첨가해서 앞서 빚은 밑술에 덧술 한다.
3) 술이 익으면 쓴다.

원문명

진상주 만드는 방법 > 進上酒方 > 진상주방

원문

白米三斗百洗作末，以猛水七斗和勻磨之，候其極冷，曲末七升末三升同勻置之，更以白米十斗百洗蒸飯，以猛水八斗調勻候極冷，添入曲末五升和合納于酒本，待熟用。

번역본

쌀 3말을 여러 번 씻어 가루를 내고 팔팔 끓는 물 7말과 골고루 섞어 반죽하여 완전히 식힌다. 누룩가루 7되와 밀가루 3말을 같이 넣어 골고루 섞어놓는다. 또 쌀 10말을 여러 번 씻어 밥을 지어 팔팔 끓는 물 8말에 골고루 섞어 완전히 식기를 기다려 누룩가루 5되을 첨가해서 함께 밑술에 덧술 한다. 술이 익으면 쓴다.

조리기구

키워드

진상주 만드는 방법, 進上酒方, 진상주방

전통식품백과, 한방식품백과

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