진맥초


식품코드	125071

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[밀 1 말 부재료] [끓는 물 7 사발 부재료] [누룩 1 되 부재료]

조리법

1) 밀 1말을 깨끗이 씻어 충분히 찐다.
2) 찐 밀을 곱게 찧어 납작하게 떡을 만든다.
3) 끓여서 차게 식힌 물 7사발과 누룩 1되를 합쳐서 잘 섞어 넣고 단단히 봉해 둔다.
- 맑아지면 쓴다.

원문명

진맥초 > 麥酢 > 진맥초

원문

麥一斗，洗全蒸，極作片。熟冷水七鉢，曲一升，合造，堅封，待用之。

번역본

밀[麥] 1말을 깨끗이 씻어 충분히 쪄서 곱게 찧어 납작하게 떡을 빚어 끓여서 차게 식힌 물 7사발과 누룩 1되를 합쳐 잘 섞어 넣고 단단히 봉해 두었다가 맑아지면 쓴다.

조리기구

키워드

麥酢, 진맥초, 밀, 누룩

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