진달래술


식품코드	121377

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2.5 말 <밑술 만들기> 주재료] [물 2.5 말 <밑술 만들기> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술 만들기> 주재료] [밀가루 4 되 <밑술 만들기> 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술 만들기>(진달래가 피면) 주재료] [백미 3 말 <덧술 만들기>(진달래가 피면) 주재료] [물 6 말 <덧술 만들기>(진달래가 피면) 부재료] [진달래 <덧술 만들기>(진달래가 피면) 주재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 정월에 백미 2.5말을 깨끗하게 씻어 가루를 내어 큰 소래기에 담는다.
2) 물 2.5말을 끓여 가루가 담긴 소래기에 부어가며 주걱으로 저어 섞는다.
3) 이것이 식으면 누룩가루 5되와 밀가루 4되를 붓고 고루 저어 항아리에 넣고 찬 곳에 둔다.
<덧술 만들기>(진달래가 피면) 1) 찹쌀 3말과 백미 3말을 아주 깨끗이 씻어 불린다.
2) 시루에 안치되 백미는 밑에 안치고 찹쌀은 위에 안쳐 찐다.
3) 찰밥은 퍼내고 밑에 있는 밥은 물을 얹어 다시 김을 올린 다음 퍼 놓는다.
4) 물 6말을 끓여 밥에 각각 2말쯤을 붓고 물이 밥에 배어들면 밥을 식혀 물에 안친다.
5) 진달래를 꽃술이 없게 깨끗이 다듬어 놓는다.
6) 끓여 식힌 물을 술밑에 3~4바가지 붓는다.
7) 술밥을 버무리고 꽃을 켜켜이 놓아 가며 항아리에 넣되 메밥을 먼저 버무려 넣고 찰밥을 그 다음에 버무려 넣은 다음 꽃을 찰밥 버무려 넣은 것 위에 넣는다.
8) 메밥 버무린 것을 1바가지 남겼다가 위를 덮고 단단히 봉한 다음 볕이 들지 않는 곳에 둔다.
1달 만에 위를 걷어 내고 뜬다.
- 밑이 고인 후에는 넘치기 쉬우므로 큰 항아리에 담가야 한다.

원문명

진달래술 > 두견쥬 > 두견주

원문

번에 이 팔 두가 드나니 찹이 너 말이오 미가 너 말이라 미 두 말가오슬 졍월에 셰 작말야 물 두 말 가오슬 된 그릇스로 되야 작말 가로를 큰 쇼라에 담고 물를 퍼부으며 쥭억으로 져어 식거든 곡말 닷 되 진말 너 돠를 물 된 그르스로 되야 붓고 쥭억으로 고로 져어 항아리에 너허 두엇다가 두견화 퓌거든 찹 셔 말 미 셔 말 졍이 코 졍이 어 불은 후 시루에 미 밋 안치고 찹은 우 안쳐 며 찰밥은 퍼고 밋 밥은 물를 언져 다시 김을 올녀 퍼 놋코 된 그르스로 물 엿 말를 혀 양 밥에 두어 말즘 부어 그 물이 밥에 만 하거든 두 가지 밥을 다 시겨셔 물에 안구고 남은 물도 가지로 식이고 두견화를 큰 박으로 슈염 나 업시 졍게 다듬고 인 물 식은 거슬 슐밋 셔너 박 부어 통쳐 슐밥을 버무리되 을 케케 노아 가며 항아리에 너흐되 메밥을 먼져 버무리고 찰밥을 그 음 버무려 너코 도 찰밥 버무려 너흔 우 너코 메밥 버무린 것 박아지 남겻다가 우를 덥허 단단이 봉야 볏 아니 드 두엇다가 일삭 만에 우를 것고 라 밋치 괴인 후에 넘기가 우니 부 큰 항아리에 거시 죠흐니라

번역본

정월에 백미 2말 반을 깨끗하게 씻어 가루를 내고 큰 소래기에 담은 다음 물 2말 반을 끓여 가루가 담긴 소래기에 부어가며 주걱으로 저어 섞는다. 이것이 식으면 누룩가루 5되와 밀가루 4되를 붓고 고루 저어 항아리에 넣고 찬 곳에 둔다. 진달래가 피면 찹쌀 3말과 백미 3말을 아주 깨끗이 씻어 불린 후 시루에 안치되 백미는 밑에 안치고 찹쌀은 위에 안쳐 찐다. 찰밥은 퍼내고 밑에 있는 밥은 물을 얹어 다시 김을 올린 다음 퍼 놓는다. 물 6말을 끓여 밥에 각각 두어 말쯤을 붓고 물이 밥에 배어들면 두 가지 밥을 식혀 물에 안친다. 진달래를 꽃술이 없게 깨끗이 다듬어 놓는다. 끓여 식힌 물을 술밑에 3~4바가지 붓는다. 술밥을 버무리고 꽃을 켜켜이 놓아 가며 항아리에 넣되 메밥을 먼저 버무려 넣고 찰밥을 그 다음에 버무려 넣은 다음 꽃을 찰밥 버무려 넣은 것 위에 넣는다. 메밥 버무린 것을 1바가지 남겼다가 위를 덮고 단단히 봉한 다음 볕이 들지 않는 곳에 둔다. 1달 만에 위를 걷어 내고 뜬다. 밑이 고인 후에는 넘치기 쉬우니 큰 항아리에 담가야 한다.

조리기구

소래기, 주걱, 항아리, 시루

키워드

진달래술, 두견쥬, 두견주

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