진달래떡


식품코드	121213

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀가루 (반죽) 주재료] [진달래 잎 (반죽) (꽃술을 제거한) 주재료] [물 (반죽) 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 빻아 가루 내어 체에 내린다.
2) 찹쌀가루에 꽃술을 제거한 진달래 잎과 물을 넣어 반죽한다.
- 된 반죽은 괜찮지만 묽은 반죽은 좋지 않다.
3) 손으로 국화꽃 모양을 빚어 번철에 참기름을 두르고 지진다.
- 팥가루에 꿀을 섞어 볶은 후 도토리만 한 크기로 소를 만들어 반죽에 넣기도 한다.
- 파란색을 내려면 당귀잎 가루를 찹쌀가루에 섞는다.
- 붉은색을 내려면 붉은 대추를 찹쌀가루에 섞는다.

원문명

진달래떡 만드는 방법 > 造花法 > 조화고법

원문

米搗粉，細羅過，杜鵑花去鬚取葉，拌勻，水劑，寧燥毋濕，手捻作菊花瓣樣，內麻油煎之。其有者，用小豆粉和蜜炒過，作橡子大毬子，以粉包之，形如未開花蘂。欲色綠，則用當歸葉屑和粉。欲色紅，則用紅棗肉和粉。《饔▦雜志》

번역본

찹쌀을 빻아 가루 내어 곱게 체질한 다음 진달래 꽃술을 제거하고 잎을 따서 골고루 섞고 물로 반죽하는데 되게 반죽을 해도 괜찮지만 무르게 해서는 안 된다. 손으로 국화꽃 모양을 빚어 번철에 끓는 참기름으로 부친다. 소를 넣은 것도 있는데 볶은 팥가루와 꿀을 섞은 후 도토리만 한 크기의 공으로 빚어서 찹쌀가루로 싸는데 모양은 피어나지 않은 꽃봉오리와 같다. 색을 파랗게 하려면 당귀잎 가루와 찹쌀가루를 섞어 쓴다. 색을 빨갛게 하려면 붉은 대추의 살과 찹쌀가루를 섞어 쓴다. 《옹희잡지》

조리기구

체, 번철

키워드

진달래떡 만드는 방법, 造花法, 조화고법

전통식품백과, 한방식품백과

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