<방법 1> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻고 생지황 2근을 잘게 썰어 같이 찐다. 2) 백누룩에 버무려 술을 빚는다. 3) 익으면 맑은 것을 취한다. <방법 2> 1) 큰 지황을 고른다. 2) 매번 쌀 1말에 생지황 1근을 죽도로 썰어 나무절구나 돌절구에 짓찧는다. 3) 2)를 쌀과 같이 버무려 시루에 쪄서 익힌다. 4) 백누룩에 버무려 술을 빚는다. <방법 3> 1) 생지황을 즙을 짜서 누룩, 쌀과 같이 그릇에 담아 밀봉해 둔다. 2) 5~7일이 지나서 열면 그 속의 녹즙을 걸러내어 그릇에 저장한다. - 우슬즙을 첨가하면 효과가 더욱 빠르다. - 여러가지 약재를 첨가하는 것도 있다.
《또 다른 방법》: 지황주방은 찹쌀 1말을 여러 번 씻고 생지황 2근을 잘게 썰어 같이 찐다. 백누룩에 버무려 술을 빚는다. 익으면 맑은 것을 취해 마신다. 피를 고르게 하고 안색을 좋게 하는데 큰 효능이 있다. 《북산주경》에 이르기를 통통하게 실하고 큰 지황을 고른다. 매번 쌀 1말에 생지황 1근을 죽도로 썰어서 나무절구나 돌절구에 짓찧어서 쌀과 같이 버무려 시루에 쪄서 익힌다. 보통 방법대로 넣고 술을 빚는다. 황정도 이 방법에 따라 빚는다. 《본초강목》의 황정주는 허약한 것을 보하고 근골을 튼튼하게 하며 혈맥을 통하게 한다. 복통을 치료하고 흰 머리가 검게 한다. 통통한 생지황을 즙을 짜서 누룩, 쌀과 같이 그릇에 담아 밀봉해 둔다. 5-7일이 지나 열면 그 속에 녹즙이 있는데 진짜 알짜배기이니 먼저 마시고 그 다음 즙을 걸러내어 그릇에 저장한다. 우슬즙을 첨가하면 효과가 더욱 빠르다. 또한 여러가지 약재를 첨가하는 것도 있다.
조리기구
<방법 2> 죽도, 나무절구 또는 돌절구, 시루 <방법 3> 그릇
키워드
地黃酒, 지황주, 지황, 백누룩, 쌀, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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