지황주


식품코드	122010

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[지황 1 큰말 (크고 통통한 것) 부재료] [찹쌀 5 되 부재료] [물 부재료] [누룩 1 큰되 부재료]

조리법

1) 크고 통통한 지황 1큰말을 썰어 잘게 찧어 둔다.
2) 찹쌀 5되를 밥을 지어 누룩 1큰되와 잘게 찧은 지황 3가지를 동이에 넣고 비벼 골고루 섞어 항아리에 넣고 진흙으로 밀봉한다.
3) 봄과 여름에는 21일, 가을과 겨울에는 25일 지나 열어 보면 위에 한층의 초록색 액체가 있는데 이를 우선 떠서 마신다.
- 나머지는 생베로 즙을 짜면 엿과 같다.

원문명

지황을 넣고 빚은 술 > 地黃酒 > 지황주

원문

用肥大地黃切一大斗，搗碎，米五升作飯，一大升，三物於盆中熟，相勻，傾入瓮中泥封。春秋（夏）二十一日，秋冬須二十五日。滿日開看，上有一盞液，是其精華，先取之；餘以生布絞汁，如飴，收貯，味極甘美。功效同前。

번역본

크고 통통한 지황 1큰말을 썰어 잘게 찧어 둔다. 찹쌀 5되를 밥을 지어 누룩 1큰되와 잘게 찧은 지황 이 3가지를 동이에 넣고 비벼 골고루 섞어 항아리에 넣고 진흙으로 밀봉한다. 봄과 여름에는 21일, 가을과 겨울에는 25일 지나 열어 보면 위에 한층 초록색 액체가 있는데 이것이 바로 술의 정화이며 우선 떠서 마신다. 나머지는 생베로 즙을 짜면 엿과 같다. 저장하여 두면 맛은 아주 달콤하고 좋으며 효능도 앞의 술(☞ 1)과 같다. ----- ☞1: 백출을 넣고 빚은 술, 농정회요

조리기구

항아리

키워드

지황을 넣고 빚은 술, 地黃酒, 지황주, 지황, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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