과일


식품코드	103772

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[과실 주재료] [꿀 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 과실을 꿀과 물이 반반씩 섞인 꿀물에 십여 차례 끓인다.
2) 뜨거울 때 건져 내어 물기를 말린다.
3) 돌이나 사기냄비에 새 꿀과 2)의 말린 과일을 넣고 약한 불과 센 불에 2번 졸인다.
4) 색상이 투명해지면 질그릇에 넣어 저장한다.
- 수시로 맛을 보아 꿀이 신듯 싶으면 바로 새 꿀을 달여서 바꿔준다.

원문명

과실 조리는 법 > 煎果子法 > 전과자법

원문

以半蜜半水煮數十沸，熱控乾，換純蜜入砂石內，用文武火再煮，取其色明透度入新窯盛貯，時復看視覺蜜酸，急以新蜜煉熟易之。

번역본

과일을 꿀과 물이 반반씩 섞인 꿀물에 십여 차례 끓여 뜨거울 때 건져 내어 물기를 말려둔다. 다시 꿀을 담은 사기나 돌 냄비에 넣고 약한 불과 센 불에 두 번 졸이되 그 색상이 투명해지면 새 오지그릇에 넣어 저장해둔다. 수시로 맛을 보아 꿀이 신듯 싶으면 바로 새 꿀을 달여서 바꿔준다.

조리기구

돌냄비/사기냄비, 질그릇

키워드

과실 조리는 법, 煎果子法, 전과자법, 과실, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.