지황주


식품코드	10665

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [쌀 5 말 <덧술> 주재료] [말린국화 5 근 <덧술> 주재료] [생지황 5 근 <덧술> 주재료] [지골피 5 근 <덧술> 주재료] [물 10 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기>(납평 전기) 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 푹 찐다.
2) 차게 식힌 다음 누룩가루 5되와 섞어 술을 빚는다.
<약재 달이기> 1) 국화 말린 것 5근을 가루 낸다.
2) 생지황 5근은 찧어 포대에 넣고 즙을 짠다.
3) 지골피 5근은 물 10말에 넣어 5말이 될 때가지 졸인 후, 지황즙을 넣고 끓인다.
<덧술 빚기(납평 전날)> 1) 쌀 5말을 여러 번 씻어 생지황즙과 지골피수를 약간 뿌린 후 쪄서 차게 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술에 섞어 빚고 생지황즙, 지골피수, 국화가루를 함께 섞어 빚어서 아주 찬 곳에 둔다.
4) 술독을 싸지 않고 시원한 곳에 두었다가 35일 후에 술 주자에 짜서 거른다.

원문명

지황주 > 地黃酒 > 지황주

원문

臘平납평前期白米一斗，百洗作末，熟調待最冷，曲末五升調釀後，乾菊花作末五斤，生地黃五斤則搗碎，以布袋出其汁，地骨皮五斤，則水十斗煎至五斗，而地黃汁入注煎臘平납평內日米五斗百洗烝之，而以生地黃汁地骨皮水略干灑而烝之，待冷，始至臘平납평日調釀本酒，而生地黃汁地骨皮水菊花末竝調釀之，置於最冷處，又不之，只令快凉，而三十五日後垂之。此酒卽西王母獻於漢武王酒也

번역본

납평 전기에 쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내어 쪄서 익히고, 이것을 매우 차게 식힌 다음 누룩가루 5되와 섞어 술을 빚는다. 그리고 국화 말린 것 5근을 가루 내고, 생지황 5근을 찧어 포대에 넣고 즙을 짜둔다. 지골피 5근을 물 10말에 넣어 5말이 될 때가지 졸인 후, 거기에 다시 지황즙을 넣고 끓인다. 납평 전날 쌀 5말을 여러 번 씻어 생지황즙지골피수 약간을 뿌려 쪄서 차게 식혀 두었다가 납평일에 밑술에 섞어 빚고, 생지황즙, 지골피수, 국화가루도 함께 고루 섞어 빚어서 아주 찬 곳에 둔다. 술 독을 싸지 않고 시원한 곳에 두었다가 35일 후에 용수를 박는다. 이 술은 서왕모가 한의 무왕에게 바친 술이다.

조리기구

포대, 술 독

키워드

지황주, 地黃酒

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