지황


식품코드	11474

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[지황 주재료]

조리법

<숙지황> 1) 물에 뜬 지황과 반쯤 뜨고 반쯤 잠긴 지황과 가는 뿌리를 짓찧어 즙을 낸다.
2) 가라앉은 지황을 담갔다가 유목증이나 와증에 넣고 쪄서 볕에 말린다.
3) 또 즙에 담가 하룻밤을 재웠다가 쪄서 볕에 말린다.
4) 이렇게 9번 찌고 9번 말린다.
- 찔 때에는 번번이 찹쌀로 빚은 청주를 뿌려서 찐다.
5) 오금색과 같으면 완성된 것이다.

원문명

지황 > 地黃 > 지황

원문

地黃熟地黃造法。取地黃浮水上者。半浮半沈者。及細根。取汁。以其沈水者。浸於汁中。以柳木甑。或瓦甑盛之蒸熟。取出。乾。又浸汁中一宿蒸之。乾。如此九蒸九。蒸時。每以米淸酒之。十分爛熟。色如烏金色。則成就矣。收之入藥。寶鑑

번역본

숙지황을 제조하는 방법은 물에 뜬 지황과 반쯤 뜨고 반쯤 잠긴 지황과 가는 뿌리를 짓찧어 즙을 낸다. 그 즙에다가 가라앉은 지황을 담갔다가 유목증(柳木甑, 버드나무로 만든 시루)에나 와증(瓦甑)에 넣고 쪄서 볕에 말린다. 그리고 또 즙에 담가 하룻밤을 재웠다가 쪄서 볕에 말린다. 이렇게 9번 찌고 9번 말려야 한다. 찔 때에는 번번이 찹쌀로 빚은 청주(淸酒)를 뿌려서 찌는데 완전히 익었을 때에 빛깔이 오금색(烏金色)과 같으면 완성된 것이다. 이를 거두어 두었다가 약에 넣는다. 《동의보감》

조리기구

유목증(또는 와증)

키워드

지황, 地黃

전통식품백과, 한방식품백과

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