과일


식품코드	103771

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[박초 부재료] [신 과일 주재료] [꿀 부재료] [부드러운 과일 주재료]

조리법

1) 보통 정과를 만들 때 끓은 물에 박초를 넣고 식힌 다음 신 과일을 담가 신맛을 우려낸다.
2) 연하고 부드러운 과일은 꿀을 졸였다가 식혀서 과일 위에 부어 하룻밤 담가둔다.
- 그 신맛이 스스로 없어진다.
3) 과실을 건져내어 물에 씻어 말린 다음 먼저 졸인 꿀에 다시 넣고 5~7번 끓어오르도록 달인다.
4) 3)이 식으면 다시 이전 꿀 속에 넣고 졸인다.
- 호박색이 나온다.
4) 꿀을 제거하고 그릇에 담아 둔다.
- 졸일 때는 반드시 돌이나 사기 등 냄비를 사용하는 것이 좋다.

원문명

과실 조리는 법 > 煎果子法 > 전과자법

원문

凡煎果子, 酸果用熱湯化朴硝放冷浸去酸味。軟者只煉蜜放冷在果子上淹一宿，其酸味自去。出淘過控乾，先煉熟蜜復入煎五七沸放冷，再入舊蜜內煎如琥珀色，去蜜置器中。煎時須用石磁等佳。

번역본

보통 정과를 만들 때 끓은 물에 박초(朴硝)를 넣고 식힌 다음 신 과일을 담가 신맛을 우려낸다. 연하고 부드러운 과일은 꿀을 졸였다가 식혀서 과일 위에 부어 하룻밤 담가두면 그 신맛이 스스로 없어진다. 과실을 건져내어 물에 씻어 말린 다음 먼저 졸인 꿀에 다시 넣고 5~7번 끓어오르면 식힌 다. 다시 이전 꿀 속에 넣고 졸이면 호박색이 나온다. 꿀을 제거하고 그릇에 담아 둔다. 졸일 때는 반드시 돌이나 사기냄비를 사용하는 것이 좋다.

조리기구

그릇, 돌냄비(또는 사기냄비)

키워드

과실 조리는 법, 煎果子法, 전과자법 , 박초, 신 과일, 꿀, 부드러운 과일

전통식품백과, 한방식품백과

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