가지지


식품코드	127051

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[가지 주재료] [식초 1 사발 부재료] [물 1 사발 부재료] [마늘 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다.
2) 식초 1사발에 물 1사발을 섞어 끓인다.
3) 식초물이 끓으면 가지를 넣고 데친다.
4) 데친 가지는 건져서 물기를 말린다.
5) 마늘과 소금을 함께 찧는다.
6) 5)에 가지를 골고루 버무려 자기 항아리 속에 담는다.

원문명

마늘가지지 > 蒜茄 > 산가

원문

深秋摘小茄兒，去。用醋一椀水一椀合和煎微沸，將茄過控乾，搗蒜拌，納磁罐中。《神隱必用》

번역본

늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다. 식초[醋] 1사발에 물 1사발을 섞어 살짝 끓으면 가지를 데쳐내어 물기를 말린다. 마늘과 소금을 찧어 <데친 가지를> 골고루 버무려 자기 항아리[磁罐] 속에 담아둔다. 《신은지 거가필용》

조리기구

자기 항아리

키워드

마늘가지지, 蒜茄, 산가, 가지, 식초, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.