지짐이


식품코드	105820

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[도미 주재료] [민어 주재료] [농어 등의 뼈 주재료] [머리 주재료] [꼬리 주재료] [내장 주재료] [가오리 주재료] [홍어 주재료] [대구 주재료] [동태 주재료] [날치 주재료] [모래무지 주재료] [쏘가리 주재료] [복어 주재료] [송어 주재료] [뱅어 주재료] [임연수어 주재료] [호박 주재료] [무 주재료] [배추 주재료] [감자 주재료] [산채 주재료] [콩나물 주재료] [솎음채소 주재료] [쇠고기의 지방 주재료] [된장 부재료] [고추장 부재료] [간장 부재료] [굵은 고춧가루 부재료] [

조리법

국과 찌개의 중간 정도인 음식으로, 조금 허술한 재료로 양을 많이 하여 여럿이 먹게 만든 것이다.

원문명

지짐이 > 지지미 > 지짐이

원문

국과 찌개의 중간(中間)이 될만한 맛으로, 좀 허술한 재료로 분량(分量)을 많이 하여 여럿이 먹게 하는 것이 지지미이다. 생선 재료는 좋은 생선 즉 되미 민어 농어 같은 것의 뼈와 두미(頭眉)나 내장이나, 가오리 홍어 대구 동태 날치 모래모지 쪼가리 복어 뿔락송어 우러기 이민수 같은 것이며, 야채는 호박 무 배추 감자 산채(山菜) 콩나물 솎음채소 등이고, 조미료(調味料)로는 쇠고기 기름끼를 좀 넣어 된장 고추장 간장을 합(合)하여 간을 맞추고 굵은 고추가루에 파와 마늘이다. 건건찝찔하고 얼큰매콤하고 구수푸군하여 밥에나 술에나 잘 맞는 것이다. 단체식(團體食)으로 뜻뜻한 국물끼 있는 음식으로 적당한 것이다.

번역본

국과 찌개의 중간 정도인 음식으로, 조금 허술한 재료로 양을 많이 하여 여럿이 먹게 만든 것이 지지미이다. 생선 재료로 사용되는 것은 좋은 생선 즉, 도미, 민어, 농어 같은 것의 뼈, 머리, 꼬리, 내장이나 가오리, 홍어, 대구, 동태, 날치, 모래무지, 쏘가리, 복어, 송어, 뱅어, 임연수어 등이다. 야채로는 호박, 무, 배추, 감자, 산채, 콩나물, 솎음채소 등이 사용된다. 쇠고기 지방을 조금 넣고 된장, 고추장, 간장으로 간을 맞추고 굵은 고춧가루, 파, 마늘을 넣는다. 건건찝찔하고 얼큰하며 구수하여 밥에나 술에나 모두 잘 맞는다. 단체음식으로서 적당한 음식이다.

조리기구

키워드

지지미, 도미, 민어, 농어, 생선, 내장, 머리, 꼬리, 국, 찌개, 지짐이

전통식품백과, 한방식품백과

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